市面上銷售的香蕉部分帶有黑斑，而有人偏偏喜歡吃表皮帶黑斑的香蕉，覺得“沒澀味，比較甜”。最近，微信群里傳出“帶黑斑的香蕉有毒不能吃”的消息，一時(shí)間引起熱議。記者邀請(qǐng)河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院湯高奇教授為大家答疑解惑。

香蕉上的黑斑是怎么形成的？

專家介紹，引起香蕉貯藏過程中表皮出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，其中一種原因是香蕉炭疽病導(dǎo)致。香蕉炭疽病又稱黑腐病、熟果腐爛病。香蕉炭疽病是由香蕉刺盤孢菌引起的，屬于真菌性病變。香蕉患了炭疽病會(huì)呈現(xiàn)出黑斑癥狀，且只有在香蕉成熟時(shí)才會(huì)顯現(xiàn)，被侵害的香蕉果柄和表皮上會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)褐色的圓形斑點(diǎn)，漸漸擴(kuò)大面積并且連起來(lái)成為大塊斑點(diǎn)，兩三天以后整個(gè)果實(shí)就變黑甚至腐爛。

另一種原因可能是香蕉儲(chǔ)存運(yùn)輸不當(dāng)導(dǎo)致。由于香蕉最適宜的貯藏溫度是在11℃~13℃，如果商販把香蕉長(zhǎng)時(shí)間貯藏在過低溫度下，表皮也會(huì)出現(xiàn)小黑斑，或者在運(yùn)輸途中香蕉發(fā)生碰撞導(dǎo)致表皮受損，表皮細(xì)胞中的氧化碳素釋放出來(lái)，接觸到了空氣中的氧氣，在氧氣的氧化作用下變成黑色，表皮上就會(huì)出現(xiàn)一些小黑斑點(diǎn)。

其實(shí)不論是哪種情況造成的表皮出現(xiàn)黑斑，表皮帶黑斑的香蕉都不會(huì)危害人的身體健康。人們通常對(duì)黑斑香蕉帶有恐懼心理，是因?yàn)閷?duì)香蕉炭疽病了解甚少。

雖然香蕉炭疽病的癥狀和人炭疽病癥狀相似，但其實(shí)大有不同。人患的炭疽病是由炭疽桿菌所致，是一種急性病，而香蕉炭疽病是由香蕉刺盤孢菌引起的，這種菌只會(huì)侵害香蕉，對(duì)人體不會(huì)造成任何影響，因此食用表皮帶黑斑的香蕉不會(huì)對(duì)身體健康造成傷害。

如果香蕉的表皮已經(jīng)出現(xiàn)了一些小斑點(diǎn)，說(shuō)明香蕉已經(jīng)成熟，需要盡快食用。但是，由于表皮帶黑斑的香蕉不易保存，容易腐爛，食用前要注意觀察果肉是否變質(zhì)。

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