最為平淡無奇的食物也能驚艷四方，毫不相干的多種食材也能碰撞出美味。“70后”姜影的工作就是讓食物變得奇妙怪誕，哪怕有些“反人類”，因?yàn)樗且幻费邪l(fā)員，目的就是研究食材的排列組合，再重新散發(fā)出新味道。

視流量為生命的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，極其看中能為其帶來聲響的爆款。于是這些爆品研發(fā)員盤算著用料比例，精心制作小樣再批量復(fù)制，每一步都有些殫精竭慮。正是因?yàn)楸费邪l(fā)員的存在，日新月異、花樣百出的消費(fèi)訴求才能得以滿足。

做爆款：地方小吃撞上傳統(tǒng)點(diǎn)心

姜影每天的工作從瀏覽美食網(wǎng)站開始，越來越火的螺螄粉便走進(jìn)了視野。對(duì)美食有執(zhí)念的姜影自然不會(huì)放過改造螺螄粉的機(jī)會(huì)，一心想著把螺螄粉融入到一日三餐里。恰好趕上了清明節(jié)，螺螄粉味青團(tuán)便誕生了。

在姜影把自己的想法告訴團(tuán)隊(duì)成員后，大家一拍即合立馬開始試驗(yàn)。不過，雖然得到了團(tuán)隊(duì)的支持，但是姜影心里還是非常忐忑。

“螺螄粉的味道有人喜歡，有人不喜歡，而且把一大碗螺螄粉裝進(jìn)青團(tuán)里，大碗的湯汁就要變成濃縮版，而濃縮的湯汁不能太咸，也不能太辣。同時(shí)，復(fù)合口味上的融合還要去測(cè)測(cè)平衡點(diǎn)。”有了想法后，如何將滿滿一碗螺螄粉融入到這個(gè)小團(tuán)子里，并且要保證產(chǎn)品的口感、味道讓市場(chǎng)接受，姜影必須付諸實(shí)踐。

為此，僅僅是螺螄粉中干粉脹發(fā)這一工序，姜影就做了十幾個(gè)版本。榨菜包、黑木耳、酸豆角、酸筍等配料，它們匹配比例，都需要反反復(fù)復(fù)地嘗試標(biāo)定。“每一種小料都不能做得太突出，也不能做得太弱。所以做了很多版本，請(qǐng)團(tuán)隊(duì)的同事來嘗試，一點(diǎn)點(diǎn)地把比例標(biāo)定下來。”

經(jīng)過多輪測(cè)試，姜影的螺螄粉青團(tuán)趕著清明節(jié)上市了。從盒馬提供的銷售數(shù)據(jù)來看，結(jié)果并沒有讓姜影和她的團(tuán)隊(duì)失望，螺螄粉青團(tuán)開售當(dāng)日三小時(shí)部分門店便已售罄。

轉(zhuǎn)行：用互聯(lián)網(wǎng)思維做超市

1996年，姜影便進(jìn)入了上海五星級(jí)酒店，從幫廚、主廚再到管理者，她花了20年的時(shí)間。然而，她并不安于現(xiàn)狀，20年后她選擇了去迎來一個(gè)新的挑戰(zhàn)。2016年，她成為了盒馬的一名自有品牌研發(fā)人員，俗稱“爆品研發(fā)員”。他們統(tǒng)稱食品研發(fā)工程師，帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的盒馬更愿意用爆品研發(fā)員來做定義。

加入盒馬五年的姜影，帶著一個(gè)又一個(gè)爆款，成為了一名名副其實(shí)的“爆品研發(fā)員”。 如果放眼全行業(yè)，爆品研發(fā)員隨著零售行業(yè)的革新誕生。主流消費(fèi)者的更替和消費(fèi)群體行為習(xí)慣發(fā)生變化，越來越呈現(xiàn)出個(gè)性化、體驗(yàn)至上的特點(diǎn)。因需而生，零售行業(yè)也不斷衍生出一個(gè)個(gè)新的工作崗位。

過往的經(jīng)歷讓姜影在美食研發(fā)方面積累了一定的優(yōu)勢(shì)，但突然從一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)調(diào)整到帶有互聯(lián)網(wǎng)色彩的行業(yè)，這意味著要從參與研發(fā)變?yōu)閷I(yè)研發(fā)，而且面對(duì)的是更廣的受眾群體。這對(duì)于姜影來說還是充滿了挑戰(zhàn)。

打樣：量產(chǎn)復(fù)制才算成功

除了螺螄粉青團(tuán)之外，喜茶聯(lián)名奶茶青團(tuán)、奈雪聯(lián)名的巧克力粽子，這些網(wǎng)紅爆品均是出自姜影之手。為了打造這些爆款，姜影瀏覽各大網(wǎng)站、App，了解時(shí)下最受關(guān)注的產(chǎn)品和熱點(diǎn)。或者是去一些網(wǎng)紅餐廳，又或者是街邊小巷網(wǎng)羅美食。

姜影對(duì)新事物保持著好奇，時(shí)刻尋覓著當(dāng)下年輕消費(fèi)群體關(guān)注的熱點(diǎn)。一般在美食排名前10的產(chǎn)品，她都會(huì)買來嘗試觀察和剖析。

“產(chǎn)品小樣的呈現(xiàn)很完美，但如何在工廠端去落地，量產(chǎn)復(fù)制往往是最難的一關(guān)。”姜影介紹，一個(gè)創(chuàng)意(概念)出來很快，一個(gè)樣品出來也很快，但是團(tuán)隊(duì)要去驗(yàn)證。同時(shí)，要將理念和樣品輸出給合作方，得到合作方認(rèn)可才能去工廠端做小樣。

姜影曾研發(fā)成功一款含有巧克力的產(chǎn)品，在南潯和蘇州的兩家工廠生產(chǎn)。盡管事先派人上門教授生產(chǎn)工藝，但是在量產(chǎn)工藝上還是出現(xiàn)了問題。于是，姜影團(tuán)隊(duì)里的同事第一時(shí)間驅(qū)車趕往工廠，一天之內(nèi)來來回回地往返兩家工廠，給他們重新指導(dǎo)制作工藝。

姜影不否認(rèn)像她這樣做爆款研發(fā)的從業(yè)者，遇到的困難往往在常人看來很難以理解。“有很多人會(huì)說，也就是一個(gè)粽子或者是一個(gè)青團(tuán)，怎么會(huì)那么難做，因?yàn)檫@里面的每一個(gè)細(xì)節(jié)點(diǎn)都是花心血?jiǎng)?chuàng)造出來的。”

北京商報(bào)記者 趙述評(píng) 趙馳

關(guān)鍵詞： 爆品研發(fā)員 消費(fèi)訴求