近三年來，“粵菜師傅”工程有效推動了就業(yè)創(chuàng)業(yè)，帶動鄉(xiāng)村餐飲行業(yè)、種養(yǎng)殖業(yè)和旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)全鏈條的發(fā)展，成為了廣東鄉(xiāng)村振興的“加速器”。

據(jù)廣東省人力資源和社會保障廳介紹，作為民生工程，近三年來廣東已經(jīng)累計開展“粵菜師傅”培訓(xùn)15.4萬人次，帶動39.1萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。其中，汕尾市累計培訓(xùn)“粵菜師傅”4222人，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)11677人。

“西閘漁村積極配合參與‘粵菜師傅’培訓(xùn)及相關(guān)交流活動，促進周邊勞動力就近就地就業(yè)120多人，帶動附近農(nóng)產(chǎn)品銷售額達每月20萬元以上。”近日，汕尾市美食名店“西閘漁村”有關(guān)負責人告訴記者。西閘漁村是海豐紅色餐飲文化網(wǎng)紅打卡地，其主打汕尾傳統(tǒng)風味菜，富貴大三仙、水晶雞、鼎溜粿、手工鮮腐枝等特色菜廣受好評。

記者了解到，西閘漁村通過“粵菜師傅”工程，幫助提升了廚師烹飪技能水平，進而助力自身品牌的發(fā)展壯大，西閘漁村伯爵酒店分店預(yù)計于5月25日開業(yè)。此外，西閘漁村積極鼓勵廚師自主創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)新運營管理模式，帶動廚師持股創(chuàng)業(yè)，讓廚師也能圓“老板夢”。

目前，廣東全省打造鄉(xiāng)村旅游粵菜美食點382個、建設(shè)粵菜美食旅游精品線路32條;汕尾也以打造“吃在汕尾”品牌為引領(lǐng)，推出了首批86家美食名師店，打造海豐新山村等5條“粵菜師傅+紅色旅游”線路。在汕尾，鄉(xiāng)村餐飲、旅游業(yè)、農(nóng)特產(chǎn)銷售在“粵菜師傅”工程的帶動下，正呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展態(tài)勢。

走進海豐縣生態(tài)康養(yǎng)休閑景觀示范帶組成部分的溫厝村，記者看到，陸河油茶、海豐咸菜、蓮花山清水雞等備受游客歡迎，食客眾多。

“油茶是汕尾陸河人民最喜愛的美食之一，它呈青綠色，味甘微苦，具有生津止渴、開胃健脾、清熱解毒等各種功效。”汕尾幸福山莊“粵菜師傅”學(xué)員彭素枝介紹，2012年“陸河擂茶制作技藝”還入選了第四批廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。據(jù)悉，“陸河擂茶”包括凈茶(咸茶)和油茶(生茶)兩種。凈茶選材于茶葉、芝麻、花生;油茶選材于各種具有藥效功能的野菜、中草藥，其配料種類豐富，可以因寒暑不同或葷素各異而加入不同的藥物和佐料。

陸河縣人社局有關(guān)負責人表示，近年來，陸河縣切實將“粵菜師傅”工程作為推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作的一項重要舉措，著重打造本土特色美食，將“陸河擂茶”列入本地職業(yè)技能培訓(xùn)課程，通過“送教下鄉(xiāng)”等形式，組織農(nóng)家樂廚師及貧困戶等參加培訓(xùn)近2000人次，培養(yǎng)了一批“做客家菜，會客家菜，開客菜館”的烹飪技能人才，將“陸河擂茶”帶出陸河，在海陸豐以及珠三角地區(qū)遍地開花。

位于海豐縣柑洲坑村的新田園農(nóng)家樂，經(jīng)營生猛海(河)鮮、新鮮果蔬、原生態(tài)農(nóng)家飯菜等菜品，其中以芹菜炒蜂蛹最為知名，成為了當?shù)匾坏谰W(wǎng)紅美食。

2018年以來，新田園農(nóng)家樂積極響應(yīng)“粵菜師傅”工程，創(chuàng)新“粵菜師傅+旅游”模式，挖掘、推廣鄉(xiāng)村本土特色菜式、特色宴，豐富粵菜品種，使當?shù)靥厣穗仍趥鞒袀鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，賦予海陸豐革命老區(qū)新農(nóng)村時代性鮮明元素。

“十四五”時期，廣東將著力做好鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接。而實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)要振興。記者采訪中獲悉，“粵菜師傅”工程在推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、促進農(nóng)民穩(wěn)定增收致富上發(fā)揮了積極作用。

作為“粵菜師傅”優(yōu)質(zhì)食材基地，汕尾市現(xiàn)代恒華種養(yǎng)有限公司利用現(xiàn)有的五谷飼養(yǎng)雞生產(chǎn)示范基地，通過“粵菜師傅”培訓(xùn)，自主研發(fā)了清水雞、蓮花山窯雞等菜式，形成養(yǎng)殖、產(chǎn)品銷售、餐飲等一系列產(chǎn)業(yè)鏈條。

“通過‘粵菜師傅’+特色農(nóng)業(yè)”模式，促進了優(yōu)質(zhì)食材、農(nóng)產(chǎn)品通過農(nóng)貿(mào)市場、餐飲企業(yè)、香港采購渠道等實現(xiàn)訂單銷售，帶動海豐可塘鎮(zhèn)22個村、316戶農(nóng)民就業(yè)實現(xiàn)了脫貧致富，實現(xiàn)2017至2020年4年累計分紅108萬元。”該公司負責人表示，將進一步發(fā)揮典型示范帶動效應(yīng)，引導(dǎo)扶持周邊村民就業(yè)創(chuàng)業(yè)，走上脫貧致富的奔康之路。

中新網(wǎng)記者 程景偉

關(guān)鍵詞： 粵菜師傅工程 全鏈條發(fā)展