螺螄粉的世界，沒有溫和的中間派。

燙熟的青菜、二兩米粉做底，添上少許酸筍、腐竹、花生，再舀上一勺螺螄熬成的老湯，一碗螺獅粉即已制作完成。和豆漿甜咸味之爭一樣，輿論場對螺獅粉的評價兩級分化。愛它的人，贊口不絕；討厭它的人，唯恐避之不及。

獨特的口味讓螺獅粉成為網絡高頻熱點話題。2020年，螺獅粉迅速“出圈”，相關詞條30余次登上微博熱搜，是“絕對頂流”。同時，螺獅粉也躋身“國民網紅食品”之列，成為比肩沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙的網紅小吃。

螺獅粉雖是廣西柳州的地方小吃，卻已是百億規模之巨的大產業。

早在2014年，柳州螺獅粉就以預包裝形式開啟電商營銷之路。據廣西柳州市商務局的數據，2020年，柳州螺螄粉產業已實現“三個百億”目標：袋裝螺螄粉銷售收入110億元，配套及衍生產業銷售收入130億元，實體門店銷售收入118億元。2020年，袋裝柳州螺螄粉僅在網上就賣出11億袋。

螺螄粉是市場寵兒，卻并不被投資機構看好。

時代周報記者查閱多個投融資平臺，并未找到有一家柳州本土螺螄粉品牌企業獲得投資機構青睞。A股更無一家主營螺獅粉業務的上市公司。

與之形成鮮明對比的是，主打日式速食拉面的品牌拉面說5年6次融資，2018年獲1000萬元的A輪融資；面皮品牌白家食品靠速食酸辣粉起家，在2020年完成近2億元的B輪融資，參投方包括高瓴創投等一線機構，并已啟動創業板上市輔導；自熱火鍋品牌自嗨鍋在2021年5月6日宣布完成C++輪融資，融資額破億元。

新消費風口起舞，花樣百出的速食產品成為資本寵兒，跑步前進。速食拉面、速食紅油面皮、自熱火鍋紛紛被投資機構垂青，為何螺螄粉是例外？

速食賽場，渠道為王

“最有可能上市的螺螄粉企業？肯定是李子柒，盡管她不承認自己是一家螺螄粉企業?！?月13日，柳州一家速食螺螄粉制造企業的負責人黃浩（化名）對時代周報記者說。

在李子柒的淘寶店鋪，螺螄粉自2019年7月上架后便牢牢占據銷量第一之位。多名業內人士向時代周報記者透露，李子柒位于柳州的代工廠可日產60萬-100萬袋螺螄粉，占柳州袋裝螺螄粉總產量的1/4-1/3。

2020年“雙十一”，李子柒螺螄粉超過眾多老牌螺螄粉企業，登頂淘寶2020年速食方便食品銷量第一。被當地人稱之為“螺獅粉三巨頭”的“好歡螺”、“螺霸王”和“嘻螺會”等柳州品牌的銷量，分列第二至第四名。

黃浩們對李子柒“又愛又恨，還有點羨慕嫉妒”。

愛的是——在李子柒的帶動下，螺獅粉的整體銷量得以沖高。“原來淘寶上的單家螺螄粉銷量都是幾十萬袋左右。李子柒進入后，把銷量天花板提高到百萬袋銷量級別，這對整個行業都有標桿意義?！秉S浩說。

“恨”的理由再簡單不過?！颁N售最好的螺螄粉竟然不是我們柳州的本土品牌?！痹邳S浩看來，“李子柒厲害之處在于，選擇的產品大多是沒有品牌效應的地方小吃，比如藕粉、鹵牛肉、螺螄粉等等。她用自己的渠道切入進去，快速形成品牌優勢”。投資李子柒的華映資本創始人季薇也坦承，李子柒食品類別主要集中在沒有品牌但又有地域特色的傳統食品。

這正是柳州螺螄粉企業正面臨的尷尬處境：品牌弱勢，“散、亂、差”格局明顯。

前瞻研究院的統計數據顯示，2019年，柳州預包裝螺獅粉品牌多達200多個。當年，柳州袋裝螺螄粉銷售額約為60億元，平均每個品牌的銷售額僅約為3000萬元。

制作螺獅粉所需的原材料包括螺螄、大米、豆角、竹筍、木耳、蔬菜等，這些上游產業在廣西的發展已十分成熟?！奥莳{粉行業進入的技術、資金門檻都很低。所有玩家面臨的卻又是完全充分競爭的市場，上百個品牌定位同質化嚴重，競爭殘酷?！?月14日，深圳市遠致富海投資管理有限公司投資總監葉蘇甜在接受時代周報記者采訪時表示。

品牌營銷和渠道才是競爭取勝的關鍵所在。在葉蘇甜看來，無論是李子柒還是中石油、中石化開賣自有品牌的螺螄粉，都是依賴自有渠道進行推廣，無需花費太多的成本，“要從存在如此多品牌的市場中分一杯羹，需要去燒錢建立品牌和渠道，有點不劃算”。

黃浩的螺螄粉企業也投下重金用于渠道鋪設。

2017年，在廣東打拼的他回到老家柳州，決心創辦一個“更懂年輕人”的螺螄粉品牌。2020年，黃浩的企業實現營收約為4000萬元，而營收的40%要用于電商平臺推廣和社交媒體營銷?！奥菸嚪鄣拿什桓?，在電商渠道幾乎賺不到什么錢，有時候甚至還要倒貼?！秉S浩說。

“投資機構在考察快消類企業時，能否快速占領渠道是極為重要的考量。”葉蘇甜表示，螺螄粉是個不錯的賽道，“但究竟誰能跑出來，率先成為資本化的主體，還需要時間觀察”。

成也柳州，敗也柳州？

螺螄粉一夜躥紅，柳州人樂見其成。

螺獅粉誕生于柳州，也漸漸成為柳州的頭號“名片”。2018年7月，柳州螺螄粉終獲國家知識產權局核準注冊為地理標志證明商標。據柳州商務局數據，已獲授權使用“柳州螺螄粉”地理標志證明商標的企業47家，占柳州全市螺螄粉企業的半壁江山。

柳州早有將螺獅粉作為一項規模產業發展的雄心，政府部門已出臺多種措施規范產業發展。早在2016年，柳州就率先發布柳州螺螄粉地方標準，兩年后又對標準進行修訂，對產品分類、原輔料技術要求、企業生產加工過程要求等方面做出詳細規定。2018年，柳州螺螄粉檢驗檢測中心、柳州螺螄粉質量檢驗中心等相繼掛牌成立，為螺螄粉全產業鏈的發展提供技術支撐。一系列以螺螄粉為主題的電商產業園、美食文化街、原材料示范基地，也先后在柳州落地。

螺螄粉也帶火了柳州的旅游業。今年五一假期，柳州螺螄粉產業園人滿為患，擠滿了前來參觀的旅游團?！叭锗乱煌肼菸嚪郏晦o長作柳州人”，成為柳州旅游的新口號。

關鍵詞： 市場 寵兒 為何 一家