一碗粉，帶火一座城。從街邊堂食走向工業化生產，從袋裝螺螄粉熱賣到“柳州螺螄粉”實體店遍地開花，小小螺螄粉成就大產業。目前，柳州也在充分挖掘螺螄粉主導產業的帶動效應，全力打造螺螄粉全產業鏈。柳州方面表示，將全力爭取再用5年時間，把柳州螺螄粉打造為全產業鏈產銷超過500億元的大產業。

最近，“網紅”螺螄粉又火了一把，并多次登上微博熱搜。

從街邊堂食走向工業化生產，從袋裝螺螄粉熱賣到“柳州螺螄粉”實體店正在全國各地自發開起來。業內人士保守估計，目前已有超過3萬家柳州螺螄粉實體店。

一碗粉，帶火了柳州城。每一個掛著“柳州”字樣的實體店，都是宣傳柳州的一個窗口。在此基礎上，柳州積極打造的螺螄粉小鎮、螺螄街、“螺國”主題樂園等文旅項目，依托美食文化打造獨具特色的文化地標，促進柳州旅游業的發展。如今，柳州螺螄粉產業園區、螺螄粉小鎮兩個旅游景區已成為國家4A級景區。

從街邊堂食走向工業化生產

螺螄粉到底為什么這般紅?一碗粉里究竟濃縮著什么魔力?

螺螄粉“以臭聞名”，雖聞起來臭但吃起來香，因此也收獲了一眾“粉絲”。又臭又香的它就像自帶爭議話題的明星，流量無數，引得旁觀者爭相嘗試，越來越火。為了讓這碗粉走出家門，去往更遠的地方，螺螄粉必須從街邊堂食走向工業化生產。

2014年10月，一個叫嚴振華的年輕人注冊的食品公司，成功獲得首張螺螄粉“全國工業產品生產許可證”，第一家袋裝螺螄粉企業誕生了。經過不斷的技術革新，袋裝螺螄粉的保質期從起初的30天提高到60天、180天……

短短6年多時間，2020年螺螄粉產業實現銷售收入近110億元，帶動配套及衍生附屬產品銷售收入超過130億元，成為名副其實的“雙百億產業”。目前，螺螄粉日產量最高達325萬袋，產品遠銷海外20多個國家和地區，約25萬個就業崗位遍布在全產業鏈各個環節。

柳州市副市長蒙啟鵬在接受媒體采訪時表示，將全力爭取再用5年時間，把柳州螺螄粉打造為全產業鏈產銷超過500億元的大產業，其中袋裝柳州螺螄粉產銷超過200億元，配套及衍生附屬產業產銷突破300億元。

在大力推動袋裝螺螄粉、突破技術難題的同時，柳州市政府還主導制定螺螄粉標準、申請地理標志產品、加大質量管控力度、加強品牌保護……螺螄粉產業始終圍繞著“工業化”“自動化”發展。

螺螄粉的味道需要標準化

即使在柳州本地，各家各店螺螄粉的味道也會大相徑庭，更別說各品牌的袋裝螺螄粉了。由于原料配比、工藝技術等不同，不同螺螄粉產品之間的品質差異明顯，產品獨特風味和特色品質質量難以控制。

為更好保證柳州螺螄粉獨特的高品質，今年2月4日，《地理標志證明商標柳州螺螄粉》團體標準在全國團體標準信息平臺發布，并于2月5日起正式實施。該團體標準明確規定了原料要求、加工工藝要求和質量要求，包括熬制工藝、發酵工藝以及配料包凈含量等要求。還規范了特異性指標的標準，要求對酸筍包酸味物質成分和湯料包鮮味成分進行檢測，確定酸筍、湯料包特異性指標和數值，不僅提高了柳州螺螄粉產品的安全性，也極大保障了風味口感純正統一。

當前，柳州市已基本實現了柳州螺螄粉從原料到成品的全產業鏈檢測，包括主產品、原輔料及有毒有害物質等九大類別172個小類、173個產品、2303個項目。參數涵蓋國家、部門及地方各類標準806個，全產業鏈覆蓋率近90%，有效保障了柳州螺螄粉預包裝產品的出廠質量。

全產業鏈融合發展

據測算，按照柳州目前一天生產300萬包袋裝螺螄粉計算，一天要消耗150萬公斤酸筍、180噸螺螄以及超過2萬公斤的豆角、木耳等原料。袋裝螺螄粉產業迅猛發展，極大地刺激了企業對農產品的需求，即螺螄粉里的必需品——豆角、酸筍、螺螄等原材料的需求。

為此，柳州市政府充分挖掘螺螄粉主導產業的帶動效應，全力打造螺螄粉全產業鏈。目前，柳州市豆角、酸筍種植面積超50萬畝，螺螄養殖超過4萬畝，共有20萬名農民參與螺螄粉原料種養殖，帶動4500多戶2.3萬貧困人口脫貧，人均年增收9000元以上。

去年火爆全網的“酸筍聞臭師”李永國現在更加“斗志昂揚”了。“我覺得有政府在背后支持，我們應該更加努力，拿出更好的成績去回報社會。”農民出身的李永國，現在正在他的家鄉百色市田林縣積極動員當地農戶種植竹筍，為酸筍制作提供原材料，帶動更多農戶增收，助力鄉村振興。

柳州市螺狀元食品有限公司董事長劉清石表示，今年螺狀元將繼續以整合、共享、創新三大理念為驅動，繼續提高質量，打造好“螺螄粉”這張城市名片。

最近，《南方周末》發布2020十大“最具能見度”城市，柳州因螺螄粉帶來的傳播力被評為“風味之城”，排名第二，僅次于北京。著名工業城市柳州，靠一碗小小的螺螄粉名動全國。

工人日報-中工網記者 龐慧敏 通訊員 蔣少萱

關鍵詞： 工業化 螺螄粉 產業鏈 融合