茶飲品牌在市場話語權的搶奪上越發激烈。近日，新式茶飲行業首個具體產品標準——《茶類飲料系列團體標準》(以下簡稱《標準》)正式發布，而該《標準》的牽頭者正是茶飲品牌奈雪的茶。這也是近幾年有關“現制茶飲標簽”“現制茶飲含量”等新式茶飲標準化爭議后，出爐的首個新式茶飲團體標準。實際上，在新式茶飲不斷被追捧的同時，茶飲企業在“專業化”“標準化”的探索上也越發激烈，前不久同為茶飲頭部品牌的喜茶也透露出計劃制定新式現制茶飲的團體標準。如今奈雪的茶發布相關標準，不難看出其“秀肌肉”的意圖，也流露出其想要成為行業標桿。而這些競爭背后其實也是品牌本身在業內的話語權的爭奪。

“搶坑”成功

近日，由奈雪的茶與其他單位共同推出的《標準》正式發布。北京商報記者了解到，此次審定通過的即為《標準》第一批次。該《標準》明確制定了現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類產品的產品的范圍、規范性引用文件、制作過程安全衛生要求、標簽標志、包裝和食用建議等多項規定。

北京商報記者注意到，《標準》細分了理化指標、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、食品添加劑等要求，這也是當前具有較高人氣的現制水果茶和現制奶茶中，頻登熱搜且消費者最為關注的方面。據《標準》顯示，根據添加的水果或水果加工制品不同將現制水果茶細分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并作出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求。而現制奶茶則根據飲品中蛋白質的來源不同被細分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”以及“復合奶茶”四類，除了對茶多酚作出要求外，還要求“蛋白質≥1.0(g/100g)”。

從這一標準可以看出，對于食品衛生、原材料、理化指標、品控等多個方面進行了規范，填補了當下新式茶飲市場熱議的“市場行業標準的空白”。對此，北京商報記者也從奈雪的茶了解到，標準制定共分為三個批次進行，上述所提到的標準是第一批為新式茶飲產品類標準，接下來繼續推進第二批產品制作工藝(方法)類標準以及第三批產品原料類標準的制定。

爭奪話語權

近幾年，由于國內對于現制現售飲品尚沒有具體的操作、成分標準，無論是茶飲頭部品牌還是其他的中小品牌，經常會因為咖啡因、糖含量、食安衛生等各種問題登上熱搜，對于茶飲質疑的聲音也比較多。而這些原因也致使活躍在其領域的企業在訂立行業標準上較為活躍。

早在去年，中國烹飪協會發布《現制飲料操作規范》，對現制飲料的經營場所及設施、設備及原料等方面進行了相關規定。主要起草單位包括星巴克企業管理(中國)有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂(中國)餐飲管理有限公司。而這4家企業也基本覆蓋了咖啡、新式茶飲、現磨飲料等主要的現制飲料品類。

不過，就在奈雪的茶《標準》發布的幾天前，關于喜茶牽頭推動新茶飲團體標準制定的消息撲面而來。消息稱，在某餐飲大會上，喜茶政府事務部副總裁張馳表示，喜茶計劃將聯合中國連鎖經營協會(CCFA)新茶飲委員會共同制定新式現制茶飲的團體標準。從奈雪的茶和喜茶這兩個新式茶飲頭部品牌近期的動作，不難看出在“標準”上的暗自較勁。

在業內人士看來，茶飲市場的競爭當前進入白熱化，在入門門檻較低、標準化程度不高的情況下，茶飲市場的體量和發展速度需要專業、細分的標準出臺。而奈雪的茶作為新式茶飲企業牽頭發布《標準》，其也是希望能夠成為該行業具有領頭羊的品牌意愿。同時，這對于企業的發展有一定積極作用，以及增加其在行業的話語權，這也是引發企業爭相參與發布行業標準的主要原因。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏認為，茶飲市場的快速擴張和發展使得行業進入到競爭比較激烈的狀態。頭部企業做標準制定的牽頭者或者參與者，會優先具有話語權，且由此來顯示自己在行業里面的地位和影響力，同時標準的制定也是各個品牌之間的一種競爭和較量。不過，作為消費品牌，無論參與技術性標準還是產品標準，僅是品牌在發展過程中的一部分，最終的競爭還是要取得市場的認可和消費者的認可，這才是關鍵所在。

切忌盲目“標準化”

茶飲市場的快速發展需要專門針對新式茶飲的標準出臺，這也意味茶飲市場接下來的競爭也是一場綜合實力的長期比拼。研發、供應鏈整合能力、人員培養等將逐個走向臺前重要位置。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東認為，“標準”話語權的爭奪對于整個茶飲行業的發展是非常有利的，其可以有效地促進茶飲行業在產品、上游以及研發等多方面深度的投入，而這個過程中也意味著市場博弈的升級。不過，由于茶飲尤其是原物料等方面復雜性比較強，可預見的是很難用一套標準就能夠覆蓋整個行業，這也給后來的企業留下大量的空間。

“其實，無論是從人社部發布調飲師為新職業還是如今團體標準的制定，這一系列動作都有利于茶飲市場的整體發展，尤其是有利于茶飲行業的高技能人才培養和從業人員收入的提升。而團體標準的確立最大限度上能夠確保行業有序發展。不過，也要警惕頭部企業借助相關標準盲目提升整個行業標準，限制新興品牌的發展，防止形成行業壟斷。”王振東表示。

北京商報記者 趙述評 郭繽璐

關鍵詞： 新式茶飲 茶企 標準化 話語權