在美味與健康面前，老牌食品企業雀巢正面臨“二選一”。6月1日，針對內部報告中提及的“60%以上的食品和飲料都不符合公認的健康標準”一事，雀巢相關負責人告訴北京商報記者，“公司正在調整其產品的營養和健康戰略，審視全部產品組合，以確保產品能滿足人們的營養需求。”。巧合的是，就在同一天，雀巢宣布將旗下收購不到一年的膠原蛋白品牌“Vital Proteins”引進中國市場。而這也被業界認為，雀巢正在加速由好吃向健康轉型，未來，雀巢會逐步剝離不健康產品，加速布局健康類產品。

雀巢稱并非全部品類

全球最大食品公司雀巢(Nestlé)的一份內部文件顯示，該公司60%以上的主流食品和飲料產品不符合一種“公認的健康”定義。在該文件中雀巢還表示，“無論我們怎么革新，一些品類和產品永遠都做不到‘健康’。”。

對此，雀巢相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，“60%不是針對雀巢整個產品組合——它排除了一些關鍵類別，其只對大約一半的產品組合進行分析。雀巢相信健康的飲食意味著在幸福和享受之間找到平衡。這包括為享樂食物留出一些空間、人們可以適量食用。”。

按照澳大利亞的“健康星級評級體系”，在雀巢的食品和飲料(不包括寵物食品和專業醫療營養品等產品)中，以營業額的占比計算，只有37%的產品達到3.5星以上的評級。據了解，上述所說的“健康”的定義來自于澳大利亞的“健康之星”(health star)評分系統，該系統以五星為標準對產品進行評分，3.5星被認為是“公認的健康定義”。

該內部報告稱，在雀巢所有食品和飲料產品中，約70%的食品、96%的飲料(不含純咖啡)、以及99%的糖果和冰淇淋產品未能達到上述閾值。水和乳制品得分相對較高，只有82%的水產品和60%的乳制品符合標準。

不過，上述分析尚不包括嬰兒配方奶粉、寵物食品、咖啡和為患有特定疾病的人制作食品的健康科學部門。這也意味著，上述數據僅約占雀巢926億瑞士法郎(合727億英鎊)年收入總額的一半。

Kepler Cheuvreux分析師表示，如果將全部產品都納入分析，能顯著降低不健康產品的比例，上述報告可能會加速雀巢產品組合的變化，特別是退出主流糖果行業。

大健康轉型提速

無巧不成書，在回應“健康評級”有關情況這天，雀巢宣布其旗下全資子公司雀巢健康科學已正式通過跨境電商渠道將美國膠原蛋白品牌“Vital Proteins”引進中國市場，提供口服膠原蛋白系列產品。在乳業專家宋亮看來，“由好吃向健康轉型已是大勢所趨，未來雀巢的產品將會更加以健康為核心來展開。”。

“雀巢正在進行一個公司范圍內的項目，以更新其營養和健康戰略。”雀巢相關負責人稱，公司也正在研究在人們生命中不同階段的整個產品組合，以確保雀巢的產品有助于滿足消費者的營養需求，并支持均衡的飲食。在過去的20年里，雀巢減少了產品中的糖和鈉，僅在過去7年中就減少了14%-15%。

事實上，近年來雀巢一直致力于向健康食品轉型，不僅剝離部分不健康的產品，還在加速收購保健品公司。2017年，雀巢斥資23億美元收購了美國最大天然膳食補充劑公司Atrium Innovations;2020年雀巢加快收購步伐，接連收購了食品過敏研究公司Aimmune Therapeutics和保健品公司IM HealthScience以及膠原蛋白補劑公司Vital Proteins的多數股權;今年4月，雀巢還宣布將以57.5億美元收購營養補充品生產商Bountiful。

值得一提的是，上述膠原蛋白品牌“Vital Proteins”從首次宣布收購到引入中國市場，雀巢只花費了一年時間。據雀巢方面介紹，“Vital Proteins”主打產品為零添加糖的“大藍罐”膠原蛋白肽粉，適合輕健身人群食用。此外，該品牌還擁有面向愛美人士的添加透明質酸鈉(玻尿酸)及20億活性益生菌的美容膠原蛋白肽粉，“有助于打造健康膚質，維護腸道健康”;以及瞄準上班族的抹茶膠原蛋白肽粉，主打“幫助皮膚抗氧化”等賣點。

“目前大多不健康產品，其本質也是同質化嚴重、毛利率走低的產品，是公司業績增長的絆腳石。而相應的健康類產品毛利高、市場前景好，企業自然趨之若鶩。”宋亮建議，對于雀巢而言，聚焦健康性產品已是“箭在弦上不得不發”，關于未來的產品規劃，雀巢應在資源稀缺性、技術排他性和消費個性化三方面加碼。

北京商報記者錢瑜 王曉

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