被煌上煌反超后，周黑鴨希望通過加速線下布局的方式扳回一局。6月3日，周黑鴨相關負責人告訴北京商報記者，預計到2023年全國直營+特許經營門店總數量達4000-5000家。按照2020年數據，周黑鴨門店為1755家，也就是說，未來三年周黑鴨要開3000家店。

過去很長一段時間，周黑鴨主要依靠直營方式拓展門店，直到2018年，周黑鴨直營模式遇到瓶頸，經營業績出現下滑。截至2020年底，周黑鴨門店數量遠低于同行的絕味食品和煌上煌，營收、凈利被煌上煌反超位列第三。不過，在業內人士看來，周黑鴨想要扳回一局，也沒有那么容易。“周黑鴨需要解決的不僅是門店數量問題，供應鏈、產品創新、人員管理等都成為其需要考慮的發展重點。”

提升加盟店數量

根據周黑鴨相關負責人的說法，2023年預計全國直營+特許經營門店總數量4000-5000家。上述負責人未透露其中直營門店和特許經營門店各自占比，不過，從對方的表述來看，未來周黑鴨不排除加大特許經營門店數量。“未來公司將主要通過特許經營模式拓展空白市場及加密現有市場，與自營門店互為補充、相輔相成。”

此外，在周黑鴨方面提供的一份資料中提到，按年均1000家左右的開店節奏，公司預計至2023年加盟門數有望拓展至3000-4000家。此外，周黑鴨遠期門店空間有望達到7000家以上。

對于如何實現開店目標，周黑鴨相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，將從招商政策、合作伙伴選擇、管理、搭建特許管理平臺、運營、產品創新等方面入手。

具體而言，周黑鴨將開放更多渠道加強布局、升級招商機制等舉措來加速特許業務的發展;在管理上，標準同直營店一樣，利用IT大數據信息技術手段進行全流程管理體系搭建，跟蹤商品銷售全過程，保障產品安全;同時聯動各大區商貿各部門管理人員，賦能各市場經營管理。

同時，周黑鴨也在進一步建設特許運營能力，提升招商、選址、裝修、門店籌備、營銷、物流以及后期管理等全方位運營能力，保障特許業務運轉;在運營方面，2021年，周黑鴨規劃了“命運共同體”激勵方案，相關銷售激勵、品牌營銷推廣、物流配送、人員培訓等全方位支持政策會持續優化，支持優質的特許方多開店，如對被特許方拓店、逆勢拿店予以獎勵，優化物流線路降低物流成本等支持方案;此外，產品的持續創新、門店形象的升級、零售端精細化管理、O&O業務的良好發展都將助力提升特許單店店效。

在周黑鴨方面看來，公司現階段首要仍是提升品牌可見度、市場覆蓋率，同時深化產品多樣化策略及大數據賦能，六大戰略協同助力銷售加成。此外，鹵味兼具餐飲、零食屬性，未來在細分品類及場景上會出現進一步衍生，如輕食性產品及下午茶、夜宵場景;周黑鴨也將從多維度進行多元探索，拓展客群。

緩解單店壓力

在快消品新零售專家鮑躍忠看來，周黑鴨加速拓店也是無奈之舉。

數據顯示，2013-2019年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨開店數量大幅增長，分別從2013年的5746家、2043家、389家提升至2019年的10954家、3008家、1301家。截至2020年底，絕味食品、煌上煌、周黑鴨的門店數量分別是12399家、4627家、1755家。以此計算，周黑鴨門店數量約是絕味食品的1/7，約是煌上煌的1/3。

門店數量遠不及絕味食品和煌上煌，這在一定程度上與周黑鴨過去堅持的直營模式有著重要關系。有研報指出，2018年開始，周黑鴨面臨經營業績下滑困境，原自營模式發展遭遇瓶頸，高勢能門店競爭加劇，單店承壓。

周黑鴨也意識到上述情況，并嘗試作出改變。2019年初，周黑鴨創始人周富裕曾說：“不拒絕任何形式的經營模式。”2019年半年報中，周黑鴨首次正式提出開展特許經營。彼時，周黑鴨新任行政總裁張宇晨稱，周黑鴨將謹慎篩選特許經營合作的對象，2019年底將看到周黑鴨特許經營模式的初步成果。周黑鴨將此視為“第三次創業”。2019年11月，周黑鴨正式啟動“直營+特許”雙輪驅動商業模式，加速企業戰略升級。數據顯示，截至2020年底，周黑鴨加盟店數達598家。

在鮑躍忠看來，周黑鴨與絕味食品門店數量差距懸殊的主要原因是其前期錯誤的門店擴張戰略所導致的，一般而言，像周黑鴨這種品牌不適合只發展直營門店，而是應該重點通過加盟來實現市場的快速占領，而直營門店則主要是用來展現品牌形象。

在談及“為何從全直營模式變為直營+特許經營模式”的問題時，周黑鴨相關負責人表示，經過近20年的探索與沉淀，周黑鴨的產品力、品牌力獲得消費者認可;伴隨渠道拓展、產能布局、供應鏈能力提升，進一步提升品牌可見性成為當下重點。

產品創新、供應鏈成關鍵

眼看著競爭對手超過自己，周黑鴨有些著急了。

對比3家鹵味巨頭可見，絕味食品雖然成立時間最短、上市最晚，但目前已牢牢占據休閑鹵制品行業老大位置。

從公開資料來看，煌上煌是3家企業中成立時間最早、最先上市的品牌：煌上煌1993年成立于江西南昌，2012年上市;絕味食品于2005年成立于湖南長沙，2017年上市;周黑鴨位于兩者之間：1997年成立于湖北武漢，2016年上市。

2019年，位居中國休閑鹵制品行業前五大企業分別為絕味食品、周黑鴨、紫燕百味雞、煌上煌和久久丫，其中，全國三大連鎖巨頭絕味食品、周黑鴨和煌上煌分別占比8.5%、4.6%和2.8%;區域性連鎖品牌紫燕百味雞和久久丫市占率分別為3%和1.3%。到2020年，絕味食品、周黑鴨和煌上煌市場份額分別占比8.6%和3.32%、3.15%。

在營收、凈利方面，2020年之前，周黑鴨營收和凈利均高于煌上煌，隨著近兩年兩者之間的差距逐漸縮小，最終，煌上煌已反超周黑鴨，位列第三。

數據顯示，截至2020年12月31日，周黑鴨總收益為21.82億元，同比減少31.5%;凈利為1.51億元，同比下降62.9%。2020年，煌上煌實現營業收入24.36億元，同比增長15.09%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.82億元，同比增長28.04%。同期，絕味食品實現營收52.76億元，同比增長2.01%，實現凈利潤7.01億元。

經濟學家、新金融專家余豐慧稱，擴大門店數量在一定程度上能支撐企業財報，但對于周黑鴨來說，未來更應該做的是加快產品創新速度，滿足消費者的市場需求。

香頌資本董事沈萌認為，如果鴨脖子行業的業績表現與門店數量高度相關，就說明產業的競爭門檻低，沒有什么其他方面可以形成消費黏性，完全依賴門店覆蓋大，在這樣的競爭模式下，只要砸錢開店就可能對業績增長形成明顯提升。

面對激烈的市場競爭，周黑鴨相關負責人表示，“六大戰略”指引周黑鴨業績增長，這包括商業模式升級、整合品牌營銷、產品多樣化、全渠道覆蓋、供應鏈能力提升、組織力提升。

北京商報記者 錢瑜 白楊/文并攝

關鍵詞： 周黑鴨 加盟店 線下布局 直營