8月26日下午，胖哥倆肉蟹煲在北京三里屯店舉行新聞發布會，就門店大量使用過期食材一事，其創始人張靈瀚向廣大消費者及胖哥倆員工鞠躬道歉，并表示將在全國門店推出系列整改舉措。

此前，胖哥倆肉蟹煲因被曝出北京兩門店使用死蟹和過期土豆作為食材一事受到外界高度關注，引發眾議。對此，張靈瀚表示，了解到相關問題后，公司高度重視，第一時間成立了調查組，涉事門店也立即停業整頓。同時，全國400多家門店也已第一時間進行自查和整改，全力配合相關部門檢查，并將從門店員工、管理、硬件以及監管等多個層面來推出系列整改舉措。

事實上，出現食安問題后，不少消費者對門店食材是否新鮮仍然存在顧慮。對此，張靈瀚介紹，針對各家門店當天用不完的食材處理問題，公司此前有一套操作規范。在此基礎上，將進一步細化流程，全國各門店每天在營業結束后將剩余已加工的食材進行廢棄處理時，須增加視頻、照片，并上傳區經理，記錄在《廚房損耗登記表》中，做到全程留痕，形成監管閉環。

同時，為了進一步讓顧客放心，今后在門店經營中，如果顧客提出自己挑選螃蟹的需求，門店將根據顧客意愿操作，將通過包括詢問顧客是否需要通過做記號等方式，確保自己挑選的食材最后上到餐桌。肉蟹煲將在部分門店試行，同時主動征求顧客意見，運行一段時間后，將根據消費者的實際需求和意愿，再進行完善和優化，尋求讓顧客最為放心的解決之道。這項舉措目前正在北京市各門店試運行，接下來將視情在全國其他門店復制推廣。

張靈瀚表示，公司將積極回應廣大消費者的關切，加速陽光廚房改造，通過廚房內增加監控設備等方式，使廚房更加透明化、可視化。

據了解，實時監控內容將有三方面用途。一是在店內裝設顯示屏向消費者展示，讓更多顧客直觀看到監控內容，更放心食用；其次，針對喜歡點外賣的消費者，公司在線上平臺商家信息中增加門店的實時監控內容，顧客用手機就可以對監控內容一目了然；此外，積極配合相關監管部門，盡快將店內實時監控信號接入相關監管平臺。

張靈瀚介紹，公司將多渠道擴大監管途徑，及時發現并解決問題。比如，將從消費者中隨機抽取“神秘顧客”，讓他們以第三方監督員的方式來店內體驗，發現問題可以直接和公司溝通。

對此，有網友表示，道歉固然需要，但更要落實更加重要。也有網友提醒：“創業更要守業，不然一亂就完。”

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