近日召開的中央農(nóng)村工作會議指出，要聚焦產(chǎn)業(yè)促進(jìn)鄉(xiāng)村發(fā)展，深入推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合，大力發(fā)展縣域富民產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綠色發(fā)展，讓農(nóng)民更多分享產(chǎn)業(yè)增值收益。

富民興村，產(chǎn)業(yè)先行。鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的道路上，荔枝無疑是一張?zhí)厣r明的“廣東牌”。歷經(jīng)近40年發(fā)展，廣東的荔枝產(chǎn)業(yè)正迎來轉(zhuǎn)型新機(jī)遇。本報今日起推出“廣東荔枝產(chǎn)業(yè)深調(diào)研”，敬請垂注。

在冬季漫步于廣州增城四豐村的山野，荔枝樹枝條上環(huán)剝的痕跡惹人注目。這是荔枝控花促果的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)之一，不久后，未環(huán)剝的枝條得到充分的養(yǎng)分，將在萬眾期盼中開花，孕育盛夏豐收的希望。

幾乎同時，省農(nóng)科院的科研人員正嫻熟地操作精密儀器，分析荔枝的成分，為荔枝加工尋找一條完美道路。從田間地頭到實(shí)驗(yàn)室中，廣東荔枝產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)了高速發(fā)展和低迷期，目前已進(jìn)入穩(wěn)步向好的新階段。荔枝新品種的改良、儲運(yùn)技術(shù)的突破和“12221”市場體系建設(shè)，讓優(yōu)質(zhì)荔枝走出南嶺、走向世界。妃子笑、桂味、糯米糍……風(fēng)姿各異的嶺南紅荔，正隨著一個個雋永的名字被全球消費(fèi)者熟知。

當(dāng)下，全球特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要性日益凸顯，我國優(yōu)勢水果產(chǎn)業(yè)市場潛力巨大。隨著荔枝加工產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)突破，廣東荔枝有望實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量從少到多、品種從多到精、產(chǎn)業(yè)從大到強(qiáng)的“三級跳”，邁向產(chǎn)業(yè)升級的新航程。

產(chǎn)銷一體實(shí)現(xiàn)“增產(chǎn)又增收”

荔枝是廣東農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，盛夏時節(jié)漫山荔紅沁染高涼大地，已成為廣東獨(dú)特的風(fēng)景線。目前，廣東全省栽培面積穩(wěn)定在410萬畝、產(chǎn)量約131萬噸，面積和產(chǎn)量均居全國首位。2021年2月，廣東宣布全省161.5萬貧困人口全部脫貧，脫貧攻堅輝煌成果中，不乏廣東特色的亮“荔”風(fēng)景。得益于荔枝的大面積推廣，“增產(chǎn)又增收”的亮眼成績成為廣東荔枝產(chǎn)業(yè)的常態(tài)。在全國荔枝種植面積最廣的茂名，國家荔枝產(chǎn)業(yè)園總產(chǎn)值達(dá)135.28億元，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)荔枝總產(chǎn)值101.85億元，成為茂名實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，形成了“生產(chǎn)+加工+科技+品牌+營銷”五位一體的荔枝全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。

如今，荔枝已是省內(nèi)種植面積最大、品種特色最鮮明、區(qū)域優(yōu)勢最明顯的水果。在此基礎(chǔ)上，2021年，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳印發(fā)的《廣東荔枝產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃(2021—2023年)》提出，要把廣東打造成為世界荔枝產(chǎn)業(yè)中心。

然而，和很多水果類似，荔枝也存在“大小年”現(xiàn)象，豐產(chǎn)與減產(chǎn)情況不穩(wěn)定。“我們和供應(yīng)商接洽一般要到每年的四五月份，那時才能看出當(dāng)年荔枝的成色。”一位商超采購負(fù)責(zé)人告訴記者。

情況在最近兩年發(fā)生改變。在2020年荔枝“大年”的基礎(chǔ)上，2021年廣東荔枝再增產(chǎn)11.58%，實(shí)現(xiàn)連年豐產(chǎn)。這得益于荔枝施肥、修剪、灌溉、病蟲害防治等環(huán)節(jié)的全鏈條管理技術(shù)完善成熟，使荔枝在大年后進(jìn)一步增產(chǎn)。省農(nóng)科院相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該技術(shù)將在未來進(jìn)一步向全省推廣，未來隨著技術(shù)進(jìn)一步改善，“大年之后又大年”的情況將越來越多。

新品種迭代解“卡脖子”難題

近年來廣東荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的焦點(diǎn)正轉(zhuǎn)移到銷售上。荔枝新鮮水靈卻極易變質(zhì)，上市量大但時間集中，若不解決好銷售渠道、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，“果賤傷農(nóng)”的情形將極大打擊果農(nóng)的種植信心，如將荔枝拋荒，又會帶來新的隱患。

“‘野’荔枝林是蟲害滋生的溫床，病蟲害很容易從拋荒的荔枝樹傳染到荔枝林中。”茂名市電白區(qū)水東街道果農(nóng)楊華歡告訴記者。與其它水果不同，荔枝的品種分類極為精細(xì)，在廣東各地均有種植，價格差異極大，黑葉等普通品種和冰荔等高端品種的價格可相差超過200倍。拋荒的荔枝中，絕大多數(shù)也都是普通品種。同時，由于海外和其他省區(qū)的荔枝成熟時間不同，廣東品質(zhì)一般的早熟品種需與其他地區(qū)晚熟的優(yōu)質(zhì)品種同臺競爭;葡萄、柑橘等水果反季節(jié)種植技術(shù)成熟，也擠占了荔枝獨(dú)占市場的時間。

要避免“果賤傷農(nóng)”，就要打出荔枝品牌，品種成為關(guān)鍵的前置條件。因此，近年來，廣東荔枝呈現(xiàn)從“重產(chǎn)量”向“重品種”轉(zhuǎn)型的趨勢，省農(nóng)科院等單位成為其中主力。作為親歷者，省農(nóng)科院果樹研究所副研究員陳潔珍介紹，經(jīng)過十余年攻關(guān)突破，其所在團(tuán)隊(duì)陸續(xù)推出了以仙進(jìn)奉為代表的多個荔枝新品種，因個大味甜而廣受消費(fèi)者好評，2021年零售價突破80元/斤。其中，廣東省“12221”市場體系建設(shè)起到關(guān)鍵作用。該體系聚焦產(chǎn)業(yè)、市場、科技、文化“四張牌”，打通產(chǎn)地和拓展銷區(qū)兩個市場，推動廣東荔枝出口，提升國際國內(nèi)高端荔枝消費(fèi)市場份額。得益于此，荔枝豐富的品種得以被省外消費(fèi)者熟知，甚至走出國門，遠(yuǎn)銷海外。“現(xiàn)在挑選荔枝時已不再單看價錢，會挑妃子笑、桂味購買的顧客變得越來越多。”一位來自陜西的消費(fèi)者告訴記者。

仙進(jìn)奉等新品種的熱銷點(diǎn)燃了果農(nóng)的種植熱情，但換種后果樹掛果時間長，部分品種種植技術(shù)要求嚴(yán)苛等因素仍限制著廣東荔枝產(chǎn)業(yè)大規(guī)模升級。為此，省農(nóng)科院果樹研究所荔枝研究室主任向旭率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開發(fā)推廣荔枝高接換種技術(shù)，使黑葉等普通品種可以迅速替換為桂味等主流品種，且在換種次年即可掛果，解決了關(guān)鍵“卡脖子”問題。

然而，截至2021年荔枝季，荔枝產(chǎn)業(yè)仍以鮮果銷售為主，冰鮮冷鏈技術(shù)尚未成熟，這意味著“荔枝只有一周的命”這一現(xiàn)狀仍然存在。荔枝集中上市的特點(diǎn)不僅給鮮果銷售帶來了壓力，還讓荔枝每年經(jīng)歷八九個月的銷售空當(dāng)期，對品牌推廣不利。

要讓全國消費(fèi)者在冬季吃上荔枝，發(fā)展荔枝精深加工成為了廣東下一步的工作重點(diǎn)。

精深加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)重大突破

縱觀全球果業(yè)市場，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模全球化生產(chǎn)的水果品種或如蘋果，極耐儲運(yùn);或如柑橘，加工產(chǎn)業(yè)成熟。不耐儲運(yùn)是荔枝天生的特點(diǎn)，也讓“果賤傷農(nóng)”的風(fēng)險利劍高懸。因此，發(fā)展精深加工成為廣東荔枝產(chǎn)業(yè)必由之路。

事實(shí)上，廣東荔枝目前已推出荔枝干、荔枝酒等多種產(chǎn)品，但市場認(rèn)知度不高，消費(fèi)者多集中于省內(nèi)。而在水果加工產(chǎn)業(yè)中，市場應(yīng)用最廣的果汁卻是荔枝加工的“處女地”。“為什么大品牌都不做荔枝汁呢?”帶著這樣的疑問，廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長徐玉娟開始了長達(dá)十余年的研發(fā)歷程。

研究中，徐玉娟發(fā)現(xiàn)，雖然荔枝去核、去皮等技術(shù)已經(jīng)陸續(xù)成熟，但荔枝果汁要實(shí)現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)，關(guān)鍵需要解決滅菌工藝流程問題。大部分果汁都可以采用高溫滅菌技術(shù)，但荔枝不行。荔枝汁含豐富的酶、多酚等物質(zhì)，加熱會導(dǎo)致果汁發(fā)生褐變，風(fēng)味也會因高溫而呈現(xiàn)“蒸煮味”或“番薯味”。

為解決高溫滅菌使荔枝汁變色變味的問題，徐玉娟帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在十多年里逐一摸清了荔枝汁中各種物質(zhì)的性狀和反應(yīng)原理，據(jù)此提出了“超高壓滅菌”的技術(shù)設(shè)想，在近年連續(xù)取得重大突破后，于2021年進(jìn)入商業(yè)應(yīng)用階段。

超高壓滅菌技術(shù)的成熟，使荔枝果汁大規(guī)模生產(chǎn)成為了可能。該技術(shù)在原漿滅菌環(huán)節(jié)避開高溫加熱，原漿經(jīng)6000個大氣壓的壓力處理，在不破壞風(fēng)味物質(zhì)的前提下殺滅有害微生物。記者在加工車間品嘗了荔枝果汁，發(fā)現(xiàn)由此得到的荔枝果汁在口感、顏色等方面均與鮮荔枝無異。

徐玉娟介紹，目前單臺超高壓設(shè)備日處理鮮果量可達(dá)數(shù)十噸，年產(chǎn)1萬噸的設(shè)備成本約在1000萬元，商業(yè)化應(yīng)用條件已經(jīng)成熟。“荔枝果汁的體積僅為鮮果的一半，儲運(yùn)要求也遠(yuǎn)低于鮮果，這將給運(yùn)輸帶來極大便利。”她說。

同時，荔枝果皮、果核等有藥用價值，若荔枝果汁投入大規(guī)模生產(chǎn)，這些下游產(chǎn)品也可以得到充分利用，激活食藥保健全產(chǎn)業(yè)鏈。此外，荔枝果汁生產(chǎn)要求荔枝品種廉價、高產(chǎn)、穩(wěn)定，面積廣大的普通荔枝品種正符合要求。

從市場反應(yīng)看，業(yè)內(nèi)普遍看好荔枝制品的前景。當(dāng)下的食品和飲料市場上，荔枝口味的產(chǎn)品層出不窮，而高品質(zhì)荔枝濃縮果汁的加入，有望顛覆荔枝制品依賴?yán)笾ο憔木置妫M(fèi)者全年都可以在荔枝味飲料、糖果中品嘗到真正的荔枝味。

“荔枝鮮美的口感和深厚的歷史文化背景，使荔枝味的產(chǎn)品在國內(nèi)具備廣泛的群眾基礎(chǔ);國外消費(fèi)者對荔枝口感要求沒那么高，荔枝罐頭等產(chǎn)品也會廣受市場青睞。”徐玉娟說，建議接下來由企業(yè)牽頭主導(dǎo)市場開發(fā)，帶動荔枝產(chǎn)業(yè)迭代升級。

關(guān)鍵詞： 廣東 荔枝產(chǎn)業(yè) 產(chǎn)銷一體 加工技術(shù)