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2023-08-20 21:28:14
酒城“長”出好酒來，北緯28°釀出的瀘州老窖
2023-08-20 21:28:14 來源: 新京報
入秋，高粱紅了。一穗穗豐實飽滿的糯紅高粱染紅了酒城的天空，瀘州就像是微醺的少女，臉頰酡紅，酒香氤氳。每年這個時候，酒城的瀘州就會吸引來自全國各地的詩人、作家和畫家，他們用文字和畫筆記錄下高粱的成長與綻放，表達著對土地和自然的崇敬和熱愛。高粱釀成了酒，詩人留下了詩，詩的浪漫，酒的灑脫，相交相融，沉淀為瀘州醇香的酒城底色。
(相關資料圖)
城以酒興，酒以城名。瀘州得天獨厚的山、水、土壤和空氣，滋養了這座酒城。而孕育其中的瀘州老窖則以濃香底蘊，成就了其“拔塞千家醉，開瓶十里香”的名酒風華；在酒香中醞釀千年的瀘州，也頂著“中國酒城”的贊譽，傳遞著詩風酒韻的城市魅力。
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北緯28°釀出的瀘州老窖
酒是風物志，一方水土養一方人。同樣，一方水土也能醞釀出一方的美酒。威士忌、白蘭地以及中國白酒，都離不開某一地區獨特的地質與氣候環境，也只有好的產區才能孕育出優質佳釀。
瀘州地處中國釀酒龍脈——“中國白酒金三角”產區的核心腹地，是“天選”的酒城。神奇的北緯28°給了這座城市宜于釀酒的自然和物產。西邊“世界屋脊”筑起天然地理屏障，來自印度洋上的暖濕氣流與太平洋上的東南暖濕氣流在此匯合，形成充沛的降雨。氣候、土壤、水源、原料、微生物在瀘州形成了絕佳組合，成就了瀘州老窖濃香鼻祖的基因密碼，代代傳承、生生不息。
“水為酒之血”。瀘州老窖誕生于長、沱二江溫暖的臂彎里，身倚江河，頭枕青山。長江從青藏高原經千里沃野與沱江匯聚于此，形成“幾型”江水，像詩一般的優美。鳳凰山下的龍泉井水四季常滿，清洌微甘，涌流了幾千年，是釀造濃香酒的上乘之選，更是瀘州老窖最珍視的釀酒源泉。優質的水源將自然、甘甜之味注入到瀘州老窖的血液里。
▲酒城瀘州
“糧為酒之肉”。白酒的誕生，是水與糧食的浪漫相遇。川南地區獨有的紫紅色千里沃壤，最適宜糯紅高粱的生長。糯紅高粱被瀘州人親切的稱為“紅糧”，是釀酒的最佳原料，同時也是“濃香鼻祖”瀘州老窖芬芳氣味的重要來源。數百年中，糯紅高粱始終是釀造瀘州老窖的單一原糧。對比蘇格蘭地區對單一麥芽威士忌，以及法國勃艮第地區對單釀葡萄酒的嚴苛要求，瀘州老窖對單糧的執著，讓酒體保持了平衡、穩定與純正。
山河蘊藏的優質原料，水的形態、火的性格，共同融為瀘州老窖“酒”的氣質，成為了濃香鼻祖“塑形”的第一步。公元1324年，釀酒大師郭懷玉開創了濃香型白酒的釀造史，瀘州老窖又以傳承近七百年的瀘州老窖酒傳統釀制技藝，和連續釀造450年的國寶窖池，為濃香白酒注入靈魂和骨血，從此濃香甘冽的瀘州老窖便傾倒眾生。
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揚名世界的中國名酒
作為瀘州產區最亮眼的城市名片，瀘州老窖將風土起源、自然恩賜、工藝傳承、歷史底蘊，悉數匯聚于一杯濃香白酒中，呈現出瀘州的極致之味，成為“世界唯一”。瀘州老窖之于瀘州，正如羅曼尼康帝之于勃艮第，麥卡倫之于蘇格蘭。
長于瀘州，揚名世界，我們總能看到“最傳統”與“最創新”同時在瀘州老窖交相輝映。它可以在承襲瀘州老窖封藏大典這樣的傳統儀制時，展現“濃香鼻祖”的歷史積蘊；也能依托瀘州白酒產業園區，打造如“燈塔工廠”、國家智能釀造中心、黃艤釀酒生態園等發展新版圖，展現“世界名酒”的創新勢能。
▲瀘州老窖黃艤釀酒生態園區
大自然的饋贈讓瀘州老窖具備獨特的香型基因，古來有之的千年江陽酒脈，賦予了瀘州老窖詩酒交融的文化內涵。作為行業唯一擁有“活態雙國寶”文化遺產的企業，它可以是以1573國寶窖池群為代表的物質文化，也可以是以瀘州老窖酒傳統釀制技藝為代表的非物質文化。這些“根脈”的深度，組成了瀘州老窖的品牌厚度。
正如瀘州老窖博物館的落成，館內歷代酒器、文獻、老酒等大量珍貴藏品的展示，讓我們可以看到瀘州老窖的根，它不再是虛無縹緲的精神產物，而是長在瀘州這片土地的白酒實跡，是瀘州三千年釀酒史的脈絡。并隨著耳熟能詳的封藏大典、國際詩酒文化大會、高粱紅了等系列活動讓酒城瀘州聲名遠揚。瀘州老窖以酒為媒，用最生動的表達方式講述中國故事，讓中華歷史之美、山河之美、文化之美走上了世界舞臺。
▲2018瀘州老窖·國窖1573封藏大典
除此之外，瀘州老窖還在數字化、智能化等方面也具有前瞻思考，并率先行業進入高質量發展時代，成為瀘州產區賦能發展“世界白酒核心產區”道路上成功的“樣本”。
瀘州老窖目前擁有全行業固態釀造數智化水平行業第一、純糧固態釀造規模行業第一、酒曲產能行業第一、生態環保節能水平行業第一的黃艤智能化釀酒生態園。并以“技術領先、高效節能、綠色環保、安全可靠”等優勢特點在應用大數據分析、人工智能等技術創新方面遙遙領先。毋庸置疑，在現代化企業管理方面，瀘州老窖已然成為行業面向未來首個“燈塔工廠”，為行業轉型和發展提供了不可多得的樣板。
▲瀘州老窖自動化灌裝生產區
自公元1324年首創“天下第一曲”到如今建成業內首個“燈塔工廠”，瀘州老窖以無數個行業之首樹立中國白酒技藝豐碑。從優質的釀酒高粱，到優質的濃香白酒，再到先進的數智化釀造產區，瀘州老窖走過的每一步，都代表著這一品類的極致。無論是技藝層級、品質水準、智能水平，都做到了行業“天花板”，傲視群雄、揚名世界。
▲瀘州老窖指揮中心
用匠心守初心，以創新致未來。自然賜予了瀘州老窖獨一無二的濃香基因，歷史沉積了瀘州老窖深厚無比的文化底蘊，科技賦予了瀘州老窖傳承創新的強大動力。我們欣喜地看到，從酒城瀘州千年酒脈中走來的瀘州老窖，正以“文化力”和“科技力”，借助產區優勢，讓酒城風韻在千年傳續中依然鮮活地流動著，也為中國白酒企業加產區雙向賦能可持續性發展打造一個可以借鑒的成功“范式”。
值班編輯 李加減
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