做湯時如何把淀粉勾芡的特別粘稠？

不管你做什么，一定要先熬湯料，熬好后，調(diào)味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀釋）勾芡時把水淀粉在攪勻，湯火改小，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺輕輕順時攪動，可以調(diào)到你自己喜歡的濃度即可。最后可以放些香菜，香油。另外，我建議你勾芡不要太濃，可以稍微稀些，勾好芡后，在甩個雞蛋（方法與勾芡時一樣），即好吃有營養(yǎng)，也好看。

做湯時如何把淀粉勾芡的特別粘稠？

(資料圖片)

1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。

2、芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。

3、勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。

4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。

湯濃稠是加生粉還是淀粉？

解答：

淀粉。燒湯時用玉米淀粉進行勾芡，湯汁會更加濃稠，口感也會更美味。玉米淀粉不僅可以燒湯，也可以在做油炸食物的時候使用，裹上玉米淀粉炸出來的食物口感會更加酥脆。

臨時在腌制豬肉和牛肉等肉類時，也可以抹上玉米淀粉，這樣做出來的肉口感更加鮮嫩。

解答：

湯濃稠可以使用生粉或淀粉來達到稠度，具體使用哪種取決于個人口感和習(xí)慣。一般來說，生粉會使湯更加透明，而淀粉會使湯更加渾濁。

解答：

如果做的們湯品可加生粉，如果做米粥類可用淀粉。

解答：

要使湯變濃稠在最后加生粉煮開即可

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