小滿過(guò)后，端午的腳步逐漸近了。

大鵬新區(qū)南澳辦事處順豐站點(diǎn)快遞員羅武進(jìn)入了一年最繁忙的時(shí)段。5月18日起，該站點(diǎn)業(yè)務(wù)量已突破每日2500票，是平日的約3.5倍，從這里發(fā)往全國(guó)各地的是一條條巴掌長(zhǎng)、圓滾滾的海膽粽。業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，僅2021年整個(gè)大鵬新區(qū)海膽粽產(chǎn)量已達(dá)七八十萬(wàn)條，而今年產(chǎn)量將續(xù)創(chuàng)新高。

從昔日漁民餐桌上的應(yīng)節(jié)食品到行銷全國(guó)的特色產(chǎn)品，從漁民家中代代相傳的包粽技術(shù)到深圳市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，南澳海膽粽近年來(lái)聲名鵲起，正式躋身全國(guó)粽子市場(chǎng)，還憑借高端用料成為粽子界的“王中王”，連順豐速運(yùn)都要在端午節(jié)前夕為它增開全航貨機(jī)，保障第一時(shí)間運(yùn)往各地。

非遺傳承人今年估計(jì)要產(chǎn)20萬(wàn)條海膽粽

南澳海港路上，南天閣海域酒店二樓，南澳海膽粽非遺傳承人張長(zhǎng)妹正指揮姐妹們打包進(jìn)箱。“每條粽子一筒，蓋上標(biāo)志要跟筒身名稱對(duì)齊。”本來(lái)這些都是多年的熟手員工，但因?yàn)榻衲暝黾恿巳掳b，張長(zhǎng)妹還是一遍遍不厭其煩地提醒。

從經(jīng)營(yíng)酒店餐廳兼做海膽粽，到現(xiàn)在開設(shè)工廠專門生產(chǎn)，張長(zhǎng)妹走過(guò)了20年。

“一開始是做給餐廳食客品嘗，沒(méi)想到越來(lái)越受歡迎，我就以包裹海膽粽的芒葉為元素，設(shè)計(jì)了最初的綠色包裝，直用到今年才新增了三款升級(jí)包裝，把平安大廈、京基100、市民中心……這些深圳地標(biāo)都設(shè)計(jì)進(jìn)去，體現(xiàn)深圳特色。”

南澳海膽粽制作傳承至今已有200年歷史，張長(zhǎng)妹是第五代傳承人。2019年，南澳海膽粽成為大鵬新區(qū)區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目。2020年，在南澳辦事處的支持下，她領(lǐng)頭成立了深圳首個(gè)傳承非遺婦女微家，一方面讓非遺技藝得以傳承，另一方面讓更多賦閑在家的女性居民可通過(guò)手藝找到一份更彈性的工作，增加收入。

2021年不論對(duì)張長(zhǎng)妹還是海膽粽，都是一個(gè)飛躍。這一年，南澳海膽粽入選深圳市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄;同年11月，市市場(chǎng)監(jiān)管局與深圳消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布了2021年“深圳伴手禮”名錄，20件具有深圳本土特色的產(chǎn)品入選，南澳海膽粽居首位。這一年，張長(zhǎng)妹和她的姐妹們生產(chǎn)出了10萬(wàn)條海膽粽。

“制作最高峰期，我們每天至少需要30多位師傅，手不停地做七八輪，日產(chǎn)量近2萬(wàn)條。”每條海膽粽從包制、蒸煮到?jīng)鐾福俚匠檎婵铡⒏邷貧⒕钡阶詈鬀鐾赴b入盒，要經(jīng)過(guò)七八個(gè)小時(shí)，這樣即使不冷凍也能存放很長(zhǎng)時(shí)間。為了適應(yīng)產(chǎn)量的提升，張長(zhǎng)妹近年從人手儲(chǔ)備、設(shè)備投入到包裝設(shè)計(jì)都投入不小。

“今年產(chǎn)量應(yīng)該會(huì)翻一番。”張長(zhǎng)妹告訴記者，截至5月18日產(chǎn)量已達(dá)去年同期1.3倍，預(yù)計(jì)最終產(chǎn)量將達(dá)20萬(wàn)條。

順豐速運(yùn)端午前夕為它專門增開全航貨機(jī)

因?yàn)榉沁z文化推廣和入選“深圳伴手禮”，讓南澳海膽粽在外名聲越來(lái)越大。

今年與往年最大的不同，張長(zhǎng)妹的海膽粽銷往深圳以外地區(qū)的訂單高達(dá)60%，而往年這一比例約為50%。“浙江和江蘇銷量最高，前兩天有一個(gè)揚(yáng)州客戶，一下子訂了1500多盒。”張長(zhǎng)妹說(shuō)，今年在上海、北京、江蘇、陜西和四川等地都有分銷商銷售，淘寶、京東等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也都能買到。

南澳海港路上另一家售賣海膽粽的叮咚漁港，今年深圳以外地區(qū)訂單也從20%上升到35%，“今年我們的企業(yè)訂單少了些，但個(gè)人訂單明顯增加，所以整體銷量應(yīng)比去年略有提升。”老板楊釘章說(shuō)，因?yàn)?span id="tzd77vfhrb" class="keyword">疫情很多人不能離深返鄉(xiāng)過(guò)節(jié)，就訂購(gòu)海膽粽送給外地親友品嘗。

海膽粽為什么能代表深圳?因其最重要用料——紫海膽，正是產(chǎn)于大鵬灣海域的特產(chǎn)。這種紫海膽肉質(zhì)金黃，口感濃郁，搭配上好的五花肉香、咸蛋黃，再佐以瑤柱、蝦米和花生碎提味提鮮，最是滋味。

海膽粽包裹所用的芒葉也是一種生長(zhǎng)于當(dāng)?shù)睾０?00多米山上的野生植物，趁著晨露未褪之時(shí)采摘，包出來(lái)的海膽粽更具清香。

“近3年，大鵬新區(qū)海膽粽快遞量直線上升，從2020年日均數(shù)百票到2022年的數(shù)千票，發(fā)往地區(qū)也是越來(lái)越廣。”順豐速運(yùn)(深圳)有限公司大鵬新區(qū)負(fù)責(zé)人朱茂挺表示，從原來(lái)一線和省會(huì)城市為主，到現(xiàn)在基本上全國(guó)各地都有。

因?yàn)槟习暮Ｄ戶章暶h(yuǎn)揚(yáng)，除了南澳外，大鵬新區(qū)的葵涌和大鵬兩個(gè)辦事處也有商家售賣海膽粽。為了推動(dòng)新零售經(jīng)濟(jì)和特色產(chǎn)業(yè)，順豐速運(yùn)對(duì)于整個(gè)大鵬新區(qū)標(biāo)注“海膽粽”的快遞都優(yōu)先保障時(shí)效，并與4家海膽粽商家簽約進(jìn)駐旗下零售平臺(tái)，予以免運(yùn)費(fèi)優(yōu)惠。

“為了保證新鮮，我們每天新增兩個(gè)班次攬收，更在凌晨2點(diǎn)增加了一班發(fā)往深圳寶安國(guó)際機(jī)場(chǎng)的貨車，以保證趕上每日凌晨3點(diǎn)的全航貨機(jī)。”朱茂挺說(shuō)，這班貨機(jī)是為了海膽粽專門增設(shè)，讓這種深圳特產(chǎn)能夠第一時(shí)間運(yùn)抵國(guó)內(nèi)大中城市。

南澳海膽粽有意申報(bào)地理標(biāo)志

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年，我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模為49.16億元，到2019年增長(zhǎng)至73.37億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到10.53%。預(yù)計(jì)到2024年，我國(guó)粽子市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)到102.91億元。

業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，南澳海膽粽2020年產(chǎn)量約為60萬(wàn)條，2021年達(dá)到七八十萬(wàn)條，今年這個(gè)數(shù)量還將攀上新高。盡管只是在國(guó)內(nèi)粽子市場(chǎng)嶄露頭角，但南澳海膽粽也不忘瞄準(zhǔn)粽子界的行業(yè)標(biāo)桿——嘉興粽而努力。

嘉興粽的代表品牌五芳齋已首發(fā)過(guò)會(huì)，成為“粽子第一股”。單從數(shù)量來(lái)看，五芳齋一家粽子年銷量就達(dá)4億只。現(xiàn)在的南澳海膽粽還難以望其項(xiàng)背。但南澳海膽粽特色明顯，全憑一個(gè)“鮮”字，發(fā)展局限性也可能在此。

由于紫海膽尚無(wú)法大量人工飼養(yǎng)，被稱為“天賜的美味”，每年海膽價(jià)格和品質(zhì)的浮動(dòng)很大。今年，由于海域管控等原因，深圳海膽批發(fā)價(jià)格大幅上漲30%，像南天閣這樣的大品牌由于用貨量大、成本高，零售價(jià)也上調(diào)了15%左右。一些小品牌因?yàn)閾?dān)心銷量而不敢提價(jià)，也為其生存造成了不小壓力。

2021年，經(jīng)過(guò)3年培育指導(dǎo)，“嘉興粽子”地理標(biāo)志集體商標(biāo)獲得國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)。作為國(guó)際上保護(hù)特色產(chǎn)品的通行做法，地理標(biāo)志商標(biāo)可合理、充分地利用與保存自然資源、人文資源和地理遺產(chǎn)，有效地保護(hù)優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)品和促進(jìn)特色行業(yè)的發(fā)展。

據(jù)了解，市場(chǎng)監(jiān)管部門也有意推動(dòng)南澳海膽粽申報(bào)地理標(biāo)志，增加其代表性和辨識(shí)度，同時(shí)更好地為南澳海膽粽在國(guó)內(nèi)粽子市場(chǎng)爭(zhēng)得一席之地保駕護(hù)航。

關(guān)鍵詞： 南澳海膽粽 全國(guó)粽子市場(chǎng) 申報(bào)地理標(biāo)志 深圳伴手禮