第一步：將三黃雞的腹部切開(kāi)，掏出雞內(nèi)臟后將雞爪子塞到雞肚子里面。蔥切段、姜切成片待用。另外準(zhǔn)備一部分的蔥姜切末留著一會(huì)兒拌調(diào)料汁的時(shí)候用。

【資料圖】

第二步：鍋里面加入適量的水（水至少要能夠沒(méi)過(guò)雞肉），將水燒開(kāi)之后關(guān)小火。然后單手拎著雞脖子在熱水中泡一下（幾秒鐘就可，讓雞皮全部粘到熱水），然后再泡入涼水中幾秒，再泡熱水，如此反復(fù)幾次。

第三步：鍋中燒適量水，等水開(kāi)了之后下入三黃雞，再將之前切好的蔥段還有姜片放入鍋

第四步：等到水再一次煮沸的時(shí)候直接關(guān)火就可以了，讓三黃雞在鍋里面燜30分鐘就可以撈出來(lái)

第五步：30分鐘之后將三黃雞撈出來(lái)放入冷水之中浸泡10分鐘，這樣雞皮會(huì)預(yù)熱發(fā)緊，在吃的時(shí)候雞皮會(huì)給人十分Q彈有嚼勁的感覺(jué)。

第六步：切雞肉。

1、先將雞脖子切下來(lái)并且切成大塊擺到盤子的正中央，雞頭切下來(lái)讓雞嘴沖上擺在盤子前端。

2、斜刀將雞翅切下來(lái)，雞爪子、雞腿切下來(lái)之后放到一邊。

3、將剩下來(lái)的部分從側(cè)面拋開(kāi)，將雞胸肉和雞排分開(kāi)切成大塊的樣子，先將雞排擺在雞脖子的兩邊，然后擺雞胸脯肉。

4、雞腿肉切成大塊的樣子擺到雞胸脯肉的上面，雞翅切塊后放盤子的兩端，再將兩個(gè)雞爪子放入盤子后面，這個(gè)白切雞裝盤就完成了。

第七步：做調(diào)料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個(gè)碗里面。

2、鍋內(nèi)燒少量的熱油，油熱了之后將它澆到蔥姜末的上面爆香。

3、將鍋內(nèi)煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調(diào)料就已經(jīng)拌好了，吃的時(shí)候白切雞蘸上調(diào)料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

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