中國人提起炸雞，潛意識想到的就是美式脆皮炸雞。在過去近二十多年的歲月里，美式炸雞形成了兩極效應(yīng)，要么大品牌好吃又貴，要么地?cái)傌洷阋穗y吃，再加上美式炸雞大多使用面包糠（高熱量）和起酥油（不健康），所以讓“洋垃圾”的標(biāo)簽深入人心。

直至今年中式京津炸雞的發(fā)展，正在促進(jìn)改變這個現(xiàn)狀，好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，讓炸雞的受眾人數(shù)爆發(fā)，引消費(fèi)新潮。

炸雞上餐桌 小吃成為國民菜品

炸雞在以前屬于小吃，復(fù)購率不高，其原因有兩個：一是它不像熟食，鹵味那么購買方便；二是客單價過高，吃一次優(yōu)質(zhì)的炸雞就要三四十元。所以即便炸貨在中國美食“煎炒烹炸”名列前四，大家早上吃炸油條/油餅/麻團(tuán)，卻很少吃炸雞。

而中式京津炸雞則正在把這道美食做成普世性的國民菜品。能成功的原因有三個：第一，采用新鮮雞肉，隨炸隨賣，明廚亮灶看得見；第二，口味獨(dú)特，皮焦肉嫩，香而不膩；第三，價格便宜，10-12塊錢就可以買3個香酥大雞腿。

所以就出現(xiàn)了大家中餐、晚餐前隨手買一些炸雞當(dāng)主菜上桌的現(xiàn)象！

炸雞正在搶占熟食、鹵貨、鴨貨的市場份額，成為新的餐飲風(fēng)口！

咸甜之爭 一個檔口滿足差異需求

有沒有一個口味的美食能從南吃到北？很難！但京津炸雞的一個檔口卻把“咸甜”包容在一起。據(jù)悉，京津炸雞擁有兩個口味的制作技法，操作流程與工藝完全不一樣，帶來的口感，味道也是有“咸甜”之分，不管是在人口流動性弱的小鎮(zhèn)，還是在流動性強(qiáng)的市區(qū)，一個店面都能滿足更多人的口味需求。而且京津炸雞在產(chǎn)品定價上有引流的人氣產(chǎn)品，有高利潤的財(cái)氣產(chǎn)品，這種科學(xué)的復(fù)合模式，可謂新時代實(shí)體餐飲的模板案例。

餐飲傳承是事業(yè) 也是文化

中華美食博大精深，有很多地方美食還在區(qū)域內(nèi)局限發(fā)展，需要創(chuàng)新思維走出來。以炸雞為例，在中國其實(shí)已有三百年歷史。炸雞，古稱“生炮雞”，炮讀“bao”：指在猛火下快速烹制。“生炮雞”在我國明清時期十分流行，在清朝的《隨園食單》中即有記載。炸雞盛于宮廷，傳于民間，1900后天津地區(qū)的劉福元（人稱“五爺”）創(chuàng)建【京津炸】貨鋪，先后在北京/天津/河北等地經(jīng)營古法炸雞，史超百年，桃李天下。當(dāng)今【京津炸雞】全新升級，依然恪守祖訓(xùn)，堅(jiān)守“草本鮮鹵，猛火炮制”的傳統(tǒng)制技，號稱“中國炸雞民族之魂”。

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