三千年泡菜，中國人味道。泡菜是中華飲食文化中的重要組成部分，素來有“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”之美譽。身處天府之國的四川，自都江堰水利工程建成后，四川真正成為沃野千里的天府之國，再加之濕潤的氣候，蔬菜品種豐富，品質(zhì)出眾，這是四川泡菜得天獨厚的原料優(yōu)勢。

正是在這樣的物產(chǎn)環(huán)境里，蜀地百姓開始“泡百菜”。經(jīng)家庭婦女們長期的實踐總結(jié)，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜。發(fā)軔于此的吉香居，更是在傳承千年泡菜工藝上，借助現(xiàn)代技術(shù)讓泡菜煥發(fā)新顏，以好地種好菜，好時收好菜，好藝泡好菜，成為馳名中外，香飄萬里的下飯菜代表！

北緯30°的天時地利，造就眉山泡菜傳奇

同樣的食材，生長在不同的地方，味道亦是千差萬別，而吉香居天生自帶好基因。

地球上經(jīng)緯交錯，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的“黃金緯度”卻屈指可數(shù)，北緯30°是當之無愧的一條。在中國，它穿越了長江中下游平原、四川盆地，在美國，它橫貫北美中央大平原，它不僅造就了四川下飯菜吉香居黃金產(chǎn)區(qū)的萌發(fā)和壯大，也孕育了眾多國際高價值的產(chǎn)品或品牌，如杭州龍井、哥倫比亞咖啡、法國葡萄酒、日本越光稻米、古巴煙草……吉香居的食材就生長在北緯30°附近。

在海拔1200米以上的高山種植區(qū)上，吉香居的食材在靜靜萌芽、生長，這里的環(huán)境純凈無污染，高山清泉滋潤，土壤富含鉀、鈣、鎂、鐵、錳等元素，保證了它們生長所需要的灌溉和營養(yǎng)需求。高山病蟲害少，吉香居遵循有機生態(tài)種植理念，不打農(nóng)藥，僅使用懸掛誘蟲板、誘蟲燈等物理防治，真正做到干凈、純凈、原生態(tài)，讓更多的人享受到這份自然珍貴的饋贈。

此外吉香居設(shè)立了行業(yè)唯一基地管理員崗位，由“采購+研發(fā)+基地管理人員”組建“蔬菜巡視組”，建立蔬菜基地檔案；巡查組每周巡查基地，建立拍照記錄對比蔬菜生長狀態(tài)，形成巡查日志……如此的天時地利人和，產(chǎn)出來的食材才更配得上美食饕餮口中的“種子選手”。

以品質(zhì)為基，以創(chuàng)新為魂，打造中國下飯菜品牌

衡量一家企業(yè)競爭力的強弱，要看品牌能不能長久地被消費者認可。

24年來，吉香居作為下飯菜領(lǐng)域的高品質(zhì)塑造者和守護者，始終堅持把品質(zhì)和消費者的體驗放在首位。為迎合當前消費主流人群，吉香居在不斷調(diào)整品牌戰(zhàn)略的同時更加專注于打造高品質(zhì)泡菜、下飯菜、下飯醬及復(fù)合調(diào)味品，從“脆口豇豆”到“清脆雙筍”，再到招牌“下飯醬”，不斷推動產(chǎn)品口味更加健康化、多元化，比如甄選60%的中間菜芯，較同行菜胚80%以上的利用率，利用率低30%，“減鹽25%”，還原蔬菜健康本味，只為消費者呈現(xiàn)出更爽脆的體驗感。

傳承千年傳統(tǒng)工藝，同時深耕前沿生物育種技術(shù)創(chuàng)新，這是吉香居從“新”出發(fā)的真底氣。為確保消費者吃到安全、健康、美味的食品，吉香居發(fā)起籌建國內(nèi)第一個專門研究泡菜技術(shù)和生產(chǎn)的科研機構(gòu)——四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)研究院，從全國各地取回幾百種母水樣本，分離出2000多種乳酸菌，逐一試驗菌種安全性、風(fēng)味滋味、分泌代謝物等性狀，最終篩選出發(fā)酵風(fēng)味好、具有健康功能的優(yōu)質(zhì)乳酸菌。壇裝方面，吉香居結(jié)合“氣門芯原理”的反向原理，實現(xiàn)不添加壇沿水的自動排氣陶壇，獲得國家實用新型專利。

對品質(zhì)的極致追求，讓吉香居有了為行業(yè)定標準的底氣。作為“國家泡菜加工技術(shù)專業(yè)研究中心”的承載者，吉香居2012年獨家起草《泡菜》行業(yè)標準，填補了泡菜國家行業(yè)標準空白，2019年參與制定泡菜國際標準，至今還在積極參與行業(yè)團標、國標等多項標準制定。

厚植深耕，擦亮中國泡菜文化的“金名片”

下飯菜向下連接了百姓的生活，調(diào)和了寡淡的三餐和四季，向上折射著人類文明的流變。不忘本來才能開辟未來，善于繼承才能更好創(chuàng)新。

食物背后的文化力量和歷史傳承讓食物本身變成了文化的承載體。每一味泡菜的工藝，都蘊含著中華飲食文化數(shù)千年的傳承精髓。吉香居“傳承千年泡菜工藝”，不僅是傳承中華傳統(tǒng)泡菜的手藝和經(jīng)驗，更是對中國傳統(tǒng)文化的守護和傳播。

早在2012年，吉香居就開創(chuàng)性推出“藝術(shù)泡菜壇”，用蔬菜和水果發(fā)酵制作，為中國泡菜文化提供了時尚生動的新載體。到2018年，吉香居的藝術(shù)泡菜壇升級為“豐收菜籃泡菜壇”，用12片冬瓜皮雕刻各類蔬菜瓜果，放進直徑10cm的壇口，在當年的泡菜壇藝比賽中摘得頭魁。2024年，吉香居再次創(chuàng)新推出“十二生肖泡菜壇”，將十二生肖傳統(tǒng)文化與千年泡菜工藝結(jié)合，展現(xiàn)泡菜隨四季輪回、歲月更迭的風(fēng)味，以深厚的民俗象征意義，賦予中國泡菜文化新內(nèi)涵。跨越千年，吉香居為泡菜文化賦予了新的載體，以泡菜課堂推動泡菜文化在代際間傳承。

此外，吉香居還搭建了文化出海的“遠洋輪”，其產(chǎn)品已出口至日本、美國、英國、新加坡、韓國等20多個國家和地區(qū)，為中國泡菜文化出海打下堅實的認知基礎(chǔ)。未來，吉香居還將以全新的姿態(tài)走出國門，讓每一口下飯菜，都成為連接四川和中國、國內(nèi)與海外、過去與未來的味覺橋梁。

從工藝傳承到創(chuàng)新研發(fā)，從傳統(tǒng)泡菜到年輕人的下飯菜，從國內(nèi)領(lǐng)跑到打造中國泡菜國際名片，在吉香居24年的發(fā)展歷程中，下飯菜一直都在更迭變化之中，如今的“新吉香居”從多個維度演繹著品牌蛻變之路，其全新品牌理念“傳承千年泡菜文化，只為一口下飯菜”，也有了全新的內(nèi)涵。

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