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羊肉：

蘭州的烤羊肉串之所以會(huì)如此的好吃，“羊肉”有著至關(guān)重要的作用。正如《舌尖上的中國(guó)》中所提到的一句話：“各方水土造就了羊肉風(fēng)味上的差異，而北方的烹飪最為簡(jiǎn)單。”而之所以要用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，其實(shí)就是因?yàn)檠蛉獗旧碣|(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)且好吃。

這里的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有膻味，羊肉肥瘦均勻，脂肪均勻。所以，吃起來(lái)不油不膩，但卻很香。

所以，對(duì)于燒烤來(lái)說(shuō)，即使不需要對(duì)肉進(jìn)行特殊的腌制，就可以很好吃了。

燒烤方式：

蘭州的烤羊肉串雖然和平常的燒烤一樣，用的也是木炭，但它用的卻全是明火和猛火。通過(guò)猛火，以最快的速度把羊肉烤熟，可以更好地鎖住羊肉的鮮味與鮮嫩。這樣吃起來(lái)不柴，不老。

烤一會(huì)，把肉串從火上拿下來(lái)，放到辣椒面里滾一滾，讓烤肉上蘸滿辣椒面。并且為了讓肉串全被辣椒面包裹住，還要用手抓著辣椒面大把大把的往肉串上撒。等到烤熟了，還要再這樣重復(fù)一次。

不得不說(shuō)，這樣的烤肉方法真的很獨(dú)特。所以，這也讓我們這些所謂的“無(wú)辣不歡”的人群著實(shí)開了眼界。這才是真正的辣！不僅辣，還辣得有味！

烤肉的時(shí)候，烤爐上烤著肉，再烤上幾個(gè)火燒。只不過(guò)，烤火燒的時(shí)候可不需要放在烤爐上烤，也不需要往火燒上抹油，直接用炭火的余溫干烤就可以了。

就這樣用手擎著火燒，翻轉(zhuǎn)幾下就烤熟了。

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