雞絲涼面，四川人夏季必備美食。在多數四川人看來，雞絲涼面不是主食，它更像一味佐餐佳品。涼面配稀飯這種“碳水炸彈”套餐，是很多四川家庭夏日餐桌常客;燒烤店、火鍋店、小龍蝦店菜單上幾乎都少不了雞絲涼面，更有甚者因雞絲涼面拌得好而“出圈”;川菜館也會把雞絲涼面當作涼菜上桌，或單獨出場……

從街頭走來的雞絲涼面作為四川特色小吃的代表，早已走向國際。但對四川人來說，涼面“百人百味”，與其說是一道涼菜，不如說更是一種記憶，一種飲食習慣、飲食文化的傳承。(楊予頔 呂楊)

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