近日，視頻博主“猴大腕”在社交網絡上發布視頻稱，麻辣燙品牌張亮麻辣燙“掛羊肉賣豬鴨肉”。視頻內容顯示，他在張亮麻辣燙以18元/盒的價格購買了3盒羊肉，但送檢后卻檢測出里面有豬成分和鴨成分。他不止探訪了一家張亮麻辣燙，實測發現，售賣假羊肉的門店至少有三家。

8月7日，張亮麻辣燙對此事作出了回應，這家公司稱涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經權威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分，但這批“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品。

此外，“基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故僅對涉事門店作出保證金全部扣除的處罰，保留其加盟資格。”

(相關資料圖)

但張亮麻辣燙的“甩鍋”行為被受到質疑。8月7日晚，“猴大腕”再次發布視頻繼續質問張亮麻辣燙，他提出3點質疑：該事件絕非單店行為、質疑張亮麻辣燙不知情的說辭，以及要求對所有吃到假羊肉的消費者進行依法賠償。

該顧客稱，他還在北京的其他張亮麻辣燙門店購買到一款預包裝羊肉，其委托商是陜西海祥食品有限公司。這家公司已經多次被市監局列入了經營異常，且他所購買到的羊肉正好是陜西海祥食品被列入異常期間所生產的。而食品安全法明確規定，餐飲行業要履行查驗義務。

截至目前，張亮麻辣燙沒有對該內容進行進一步回應。

張亮麻辣燙門店所售與包裝羊肉委托商陜西海祥食品有限公司被列入經營異常的記錄。（圖片來源：天眼查）

不過在張亮麻辣燙的加盟模式里，至少在今年之前，加盟商可以自己選擇購買食材。

2019年，曾有張亮麻辣燙地區招商負責人表示，公司為加盟商提供店面裝修、人員培訓以及物料和部分食材，主要是部分面食和調味品，“其他食材則需要加盟商自行購買”。也曾經有加盟店主表示，加盟商選購張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調味料以及肉丸等重要的食材即可。

事實上，張亮麻辣燙的供應鏈建設目前才剛剛開始。根據“猴大腕”8月3日和4日發布的視頻，涉事門店店主表示，張亮麻辣燙的供應鏈“今年剛完善”，“最近才開始要求（統一配送）”

這或許也是張亮麻辣燙可以在公告里“甩鍋”加盟商的原因，但本質上還是這個品牌沒能填補上供應鏈管理的漏洞。

張亮麻辣燙（圖片拍攝：界面新聞 范劍磊）

事實上，而這也已經不是張亮麻辣燙第一次出售假羊肉。

早在2019年的“315”期間，就有消費者反映海口一家張亮麻辣燙門店銷售的牛(羊)肉卷包裝上無生產日期、生產廠家等信息。當地食藥監執法人員現場調查追溯肉卷來源時發現，這些羊肉卷中的鴨肉含量高達60%，比純羊肉每斤便宜30元左右。

當時，張亮麻辣燙某地區招商負責人表示，涉事加盟店已經停業整頓，下架了“三無”肉卷；他進一步稱，該店店主對肉卷問題一開始也并不知情，屬于被蒙騙的狀態。

除了“假羊肉”問題，張亮麻辣燙相關負面新聞頻發，涉及食品安全、強制收費、服務態度惡劣等多個方面。據黑貓投訴平臺顯示，截至發稿，包含“張亮麻辣燙”這一搜索詞的投訴共978條。

而在餐飲行業，用相對便宜的雞、鴨和豬肉代替更貴的羊肉并不罕見。

7月22日晚，一位來自德國的顧客海雯娜發微博稱自己在青島啤酒節上吃到了假羊肉，“我說不上來這是什么肉，可能這是雞肉或者鴨肉，第二天早上我就拉肚子了。”后經青島市市場監督管理局結合圖片、視頻和現場所作調查，認為海雯娜所訴基本屬實。

其背后最大的動力是純羊肉成本較高。據農業農村部監測，截至8月7日，全國農產品批發市場羊肉63.77元/公斤（約等于31.89元/斤）——而根據張亮麻辣燙官方披露，加盟店假羊肉進貨價為25元/斤，這比市場價格低了6元。另外，據江蘇衛視《江蘇新聞》報道，燒烤攤上10元3斤的羊油再配上其他低價肉類制作的羊肉串，能比賣純羊肉串多賺1倍。

餐飲從業者劉俊豪認為，這是一個業內常見的虛假宣傳問題。

“例如在魚香肉絲中用鴨肉絲而非常規認知中的豬肉絲。其實對于這件事，無論是銷售方還是供貨方都是心知肚明的。”他對界面新聞說。

餐飲原料“造假”，涉及在供貨商出廠和商家售賣兩個環節中，對外宣傳和實際售賣的商品是否相符。針對前一環節，只能依靠市場監督管理部門產品抽檢、工廠聯網視察進行監督。

畢竟作為終端商戶，沒有專門的食品檢驗室，無法自行檢測。“所以如果是供應商出了問題，商家確實有責任，但一定程度上他們也沒辦法通過肉眼直接檢測出來。”劉俊豪表示。

但對于張亮麻辣燙這樣門店近6000家的品牌而言，如何把控上游原料的品質則是底線。

該官網顯示，自2008年成立至今，張亮麻辣燙門店數量已超過5900家，平均一年開店超過390家。高速擴張主要得益于輕快的加盟模式，在現有的張亮麻辣燙門店中，直營店的數量僅100余家，而連鎖店的數量卻超過5800家，約是直營店數量的58倍。

想要成功加盟張亮麻辣燙門檻并不高，官網顯示，加盟成本包括品牌加盟費、履約保證金、首批設備/原料以及裝修費用，根據開店城市不同，以最小的60平方米的店面計算，總成本約為9萬至15萬起步。

隨著店面數量不斷增加，管理難度不斷提升，品牌維護的成本也越來越高，張亮麻辣燙應及時對加盟門店進行標準化管理。然而，相對于供應鏈管理能力提升，張亮麻辣燙似乎更愿意在爭取加盟上加大籌碼。

最近，張亮麻辣燙推出了首年免加盟費、新店首次訂購設備9.6折等創業季優惠活動。

（原標題：張亮麻辣燙把“假羊肉”甩鍋加盟商，恐怕很難讓人信服；界面新聞記者｜張曉藝；界面新聞編輯｜牙韓翔）

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