“請給我來一碟泡菜!”在四川，無論是在街邊小店還是賓館筵席，都會聽到這樣一句話。泡菜已經成為四川百姓生活中最長情的味道。

在泡菜行業有一句話，中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山。這句話并非無的放矢，如今全國2/3的泡菜產自四川，而眉山泡菜又占了四川泡菜半壁江山。

為進一步提升泡菜行業美譽度，6月2日，一場由政府部門、行業協會、市場主體共同參與的“重振泡菜雄風”行動在四川眉山拉開帷幕。

泡菜安全根基牢固

早在商周時期，泡菜已經成為宮廷美食，朝廷還專門設立為王室提供泡菜的官員;隋唐時期出現醬漬、醋漬、糖漬等泡菜制作方法;南北朝時期的農業科學家賈思勰在《齊民要術》中記載了北魏以前的腌菜、酸菜、醬菜等泡菜種類和制作方法;明清時期，隨著外來蔬菜引進，泡菜品種得到極大豐富，泡菜也成為“家家均有”的必備美食。

四川泡菜源遠流長，被稱為“川菜之骨”。而其延續千年的美食文化傳承離不開對食品安全一如既往的保證。

四川省泡菜協會會長丁文軍表示，四川泡菜企業基本上都有自己的蔬菜種植基地，基地統一管理，成熟后由蔬菜合作社采摘統一采購進廠，從源頭保證菜品原料健康安全。同時，各級政府、監管部門及企業非常重視泡菜的生產工藝技術和質量安全。早在2009年，有關部門就針對泡菜產業的規范化運作制定了相關標準，正式出臺DB51/T975-2009《四川泡菜》和DB51/T1069-2010《四川泡菜生產規范》(以下簡稱《規范》)等，為四川泡菜規模化、標準化生產奠定基礎。

根據《規范》要求，四川泡菜從田間到餐桌要經過20多個環節。包括原料要符合新鮮、老嫩適度、沒有蟲蛀傷害等要求;進廠后，要用安全的專用池子或壇子進行鹽漬發酵預處理，按照一層鹽一層菜的操作再密封;每個鹽漬池有專人監管，保證干凈衛生;發酵預處理之后，清洗、挑選，再清洗、再挑選，然后進入調味、殺菌等工序，最后經檢驗達標后才能出廠等。數據顯示，四川省泡菜產品抽檢合格率2020年為94.49%，2021年為96.03%，抽檢合格率呈上升趨勢。

給泡菜安上“三保險”

今年3月，湖南“土坑酸菜”事件給疫情期間本就艱難前行的泡菜行業一記重拳，也給泡菜產業占有舉足輕重地位的四川敲響了警鐘。

截至2021年年底，四川省共有泡菜生產企業450余家，年產值約400億元，而眉山市泡菜年產值超200億元。特別是北宋大文豪蘇東坡的故鄉眉山市東坡區，被譽為“中國泡菜之鄉”，當地泡菜產業早已成為農戶的“生命線”。該區去年蔬菜播種面積達36.8萬畝，其中以青菜、蘿卜等為主的泡菜原料種植面積達20萬畝以上，年供應泡菜原料190余萬噸。“東坡泡菜”從20世紀80年代的15戶手工泡菜作坊，發展到現在的眉山“中國泡菜城”，42家泡菜食品企業集群發展，2021年實現產值198億元，市場份額占全國1/3、全省1/2以上。

為幫助泡菜產業提升美譽度，突出經濟下行重圍。6月2日，四川舉行由省食安辦、省市場監管局、眉山市政府共同主辦主題為“守法崇德善治共筑食品安全”的全省泡菜(醬腌菜)質量安全企業公開承諾活動，在全省各市州設置分會場，引導全省泡菜生產企業履行食品安全主體責任，進一步夯實全省泡菜產品質量安全基礎，促進產業高質量發展。

在當天的公開承諾活動中，四川省泡菜行業協會向全省泡菜企業發出倡議：嚴格執行進貨查驗，保證原輔料、食品添加劑等符合食品安全要求，杜絕超范圍超劑量使用食品添加劑，未經檢驗合格的產品絕不出廠……吉香居、李記醬菜、川南釀造等16家泡菜企業登臺公開承諾，并在承諾書上簽字。

同期，由四川省市場監管局組織開發的“四川省醬腌菜產品信息追溯系統”正式上線，該系統利用計算機、大數據等技術手段，及時采集、錄入追溯信息，構建泡菜企業從原料采購、生產加工、出廠檢驗、產品銷售的全過程電子追溯鏈條。

眉山市副市長李建興表示，全市將持之以恒抓好泡菜產業發展，不斷提升食品安全監管能力，持續推進標準體系建設，培育壯大特色泡菜產業集群。同時，希望企業堅守初心，為群眾提供安全放心的產品。

眉山市市場監管局黨組書記袁利民指出，市場監管部門將一如既往優服務、重培育，不斷提升泡菜質量發展水平。推動泡菜企業建立現代企業制度，培育首席質量官;指導泡菜企業參與評審政府質量獎，開展產品質量管理體系認證;加大民營經濟維權保護力度，幫助企業紓困解難;推進眉山“中國泡菜城”知識產權特色小鎮建設，深入開展高價值專利培育，幫助泡菜企業不斷提升核心競爭力。

四川省市場監管局總工程師歐海林表示，各級市場監管部門將以保障食品安全作為首要責任，用好監督檢查、信用信息化、行政執法“三個手段”，為泡菜產業健康發展護航。

泡菜產業方興未艾

6月2日當天，記者走進享有全國首批國家現代農業產業園、省級高新技術產業園、四川省“5+1”重點特色產業園區和省級農產品加工示范園區等一大批頭銜的眉山“中國泡菜城”。

記者了解到，規劃面積17.9平方公里的園區已建成5.5平方公里，園區投產企業86戶。2021年完成規模以上工業產值136億元，實現稅收3.2億元。該園區已形成泡菜加工中心、原料生產基地、教育培訓基地、交易展示基地、質量檢測基地、文化旅游博覽基地、技術研發等“一中心六基地”的格局。自2009年以來，這里成功舉辦了12屆中國泡菜食品國際博覽會，參展企業累計達2300余家次，簽約金額累計超1000億元，已成為全國規模最大、規格最高的泡菜食品專業性展會。

近年來，眉山市整合涉農項目資源，累計投入涉農資金10億元以上，建成泡菜原料基地40萬畝，其中標準化基地16萬畝，萬畝泡菜原料基地12個，帶動周邊市州種植蔬菜約20萬畝。

實施兩單合作模式。建立“訂單+保單”風險防控機制，帶動15萬種植農戶實施訂單化生產、累計投保33萬畝、訂單率達90%以上，每年促農增收15.8億元。

有效落實獎補政策。制定《眉山市東坡泡菜產業發展扶持獎補辦法》，每年投入1000余萬元對種植泡菜原料進行獎補。

2020年11月，眉山市市場監管局牽頭制訂泡菜行業國際標準《泡菜〈鹽漬發酵蔬菜〉規范與試驗方法》發布施行，是ISO相關標準框架下全國制定的第六個、全省第一個食品國際標準。

此外，眉山市還積極建立“行業建聯盟、產業建研究院、企業建研發中心”為特點的科技創新體系。借力科研院所力量，與四川大學、省食品研究院等機構合作，建立博士后創新實踐基地、省級工程技術中心等10個。以全國唯一的中國泡菜產業技術研究院為龍頭，與千禾味業、吉香居等30余戶企業開展產學研合作，進行工藝創新、技術創新、產品創新，先后獲得國家專利70余項。

據悉，按照眉山市制造強市“三年提升行動”，該市將在2023年再造一座“中國泡菜城”，建成全國最大泡菜研發生產基地。預計到2030年，建成年產值600億元的食品產業園。泡菜產業方興未艾，重振信心未來可期。(記者 顏 偉)

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