今天（8月23日），我們迎來了二十四節(jié)氣中的“處暑”。處，止也，暑氣至此而止矣。

夏將止，秋未滿，雖然江南地區(qū)炎熱還在，但處暑的儀式感可不能少。

一起來看看，“老蘇州”在處暑怎么吃。

(資料圖片僅供參考)

鴨子

“處暑食鴨，無病各家。”

蘇州人有“處暑吃鴨子”的傳統(tǒng)，因為老鴨味甘性涼，一般在夏末秋初食用最佳。

此時的鴨子肉質(zhì)最為肥美，食之清熱、生津、養(yǎng)陰。通俗地講，處暑的時候吃鴨肉，可以彌補夏日里過度消耗的營養(yǎng)，還能祛除暑熱。

蘇州人烹飪鴨子的方式很多，最常見、最受歡迎的還得是蘇式醬鴨。表皮紅亮、入口微甜，每一塊鴨肉都在鹵水中吸滿了鹵汁，滋味濃郁鮮美。

此外，鴨肉還可以當(dāng)作蘇式面的澆頭，肉的肥糯搭配面的筋道，吃起來別具風(fēng)味。

酸梅湯

“處暑酸梅湯，火氣全退光”

對于江南地區(qū)而言，處暑期間仍然處在夏季，暑熱依舊、燥氣不減。

在“秋老虎”不時反撲的時節(jié)，飯后來杯可以消暑提神、生津止渴的酸梅湯，再適宜不過了。

烏梅中的有機酸含量非常豐富，還能有效地抑制乳酸，降低疲勞感。

雞頭米、菱角、茭白，少不了的時令美食

文學(xué)家、美食家汪曾祺曾說：“雞頭米老了，夏天就快過去了。”

對于不時不食的“老蘇州”來說，處暑時節(jié)少不了“頂流”時鮮雞頭米的陪伴。

“老蘇州”最推崇的吃法，就是雞頭米清煮后加糖，品味雞頭米的清香軟糯。

此外，芡實炒什錦、杏仁雞頭米、雞頭米炒蝦仁、芡實赤豆糊等“進階”做法，也受到了很多人的喜愛。

除了雞頭米，同為“水八仙”菱角和茭白也悄悄上市了。

蘇州的菱角品種很多，最有名的便是有著“蘇州紅”之稱的水紅菱。水紅菱殼軟薄而水份多，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香甘甜，可生吃，也可炒菜。

還有一道油燜茭白，也是“老蘇州”的最愛，汁水充足，滑嫩爽口，極其下飯。

水嫩的茭白，切成段或者絲，與肉類同炒后，吸收了醇厚肉汁，味道特別鮮美。

蘇州人的節(jié)氣似乎都離不開關(guān)于“吃”的儀式感，今天，不如就在處暑的美食中感受夏秋的過渡，在“離離暑云散”的愜意中，期待蘇州斑斕的秋色吧。

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