3月初，乍暖還寒時(shí)節(jié)，合肥市寧國(guó)南路“龍蝦一條街”上，已出現(xiàn)一堆堆炸得通紅油亮、碼得高高的小龍蝦，在燈光下泛著誘人的光澤。記者探訪獲悉，小龍蝦目前處于上市之初，價(jià)格較高。專家表示，今年最佳的品嘗小龍蝦時(shí)間在4到6月。

小龍蝦開(kāi)春上市：價(jià)格走勢(shì)堅(jiān)挺

作為合肥市民最大的“菜籃子”，合肥周谷堆農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)有40至50家小龍蝦販運(yùn)戶，高峰時(shí)期，他們每天販運(yùn)小龍蝦的數(shù)量能達(dá)上萬(wàn)斤。工作人員透露，從春節(jié)開(kāi)始，就已經(jīng)陸續(xù)有小龍蝦出現(xiàn)在批發(fā)市場(chǎng)了，不過(guò)量一直不大。現(xiàn)在日均販運(yùn)量多的也就500多公斤。

記者從合肥周谷堆市場(chǎng)水產(chǎn)部獲悉，小龍蝦經(jīng)過(guò)分揀，個(gè)頭最大的批發(fā)價(jià)格為每公斤100元，中等個(gè)頭的批發(fā)價(jià)在每公斤60元之間，小的批發(fā)價(jià)格為每公斤50元。目前，受前期連續(xù)的低溫陰雨天氣影響，小龍蝦貨源趨緊，市場(chǎng)總體交易平淡。

水產(chǎn)販運(yùn)大戶趙克進(jìn)說(shuō)，龍蝦個(gè)頭不同，身價(jià)差別很大。最好的標(biāo)準(zhǔn)蝦(每只重量在35克以上)，大都供貨到江西，目前每公斤價(jià)格60元~100元左右。而往年特供北京、上海、廣州、南京、寧波、常州、無(wú)錫等地的“大炮頭”(俗稱肉質(zhì)多的大龍蝦)，受疫情影響，也不能向外地出貨了，都是與標(biāo)準(zhǔn)蝦混在一起，作為普貨出售。供應(yīng)合肥本地的“排檔蝦”，今年春天每公斤市場(chǎng)價(jià)格為28元至30元。

趙克進(jìn)說(shuō)，小龍蝦價(jià)格主要是“看老天爺臉色”吃飯，如果溫度連續(xù)上升達(dá)到20℃以上，估計(jì)批發(fā)價(jià)格會(huì)跌一些，但幅度不會(huì)大。

養(yǎng)殖戶：養(yǎng)殖成本今年又上升了

小龍蝦養(yǎng)殖戶程永生告訴記者，現(xiàn)在合肥市民吃到嘴里的小龍蝦主要來(lái)自于肥東、肥西、長(zhǎng)豐、巢湖、廬江、壽縣和舒城等周邊地區(qū)。2018年，合肥乃至全國(guó)的小龍蝦養(yǎng)殖，人氣爆棚。大家當(dāng)時(shí)都覺(jué)得這個(gè)行業(yè)賺錢(qián)，紛紛加入到龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)中。

程永生說(shuō)，今年龍蝦苗價(jià)格上漲，現(xiàn)在是20多元一斤，高峰時(shí)期曾被炒到40多元，目前市場(chǎng)上供不應(yīng)求。與此同時(shí)，近期龍蝦養(yǎng)殖飼料價(jià)格也大幅上漲，去年5000多元/噸，今年他買(mǎi)的一噸的價(jià)格是6750元。尤其是飼料中進(jìn)口的骨粉價(jià)格飆升。

一般來(lái)說(shuō)，合肥小龍蝦的養(yǎng)殖周期通常是40~50天即可上市，養(yǎng)殖過(guò)程中受氣候溫度等自然因素影響較大。氣溫在21℃~27℃時(shí)，小龍蝦生長(zhǎng)速度加快。歷年合肥小龍蝦的上市時(shí)間，與當(dāng)年的氣候、降水等自然條件密切相關(guān)。

業(yè)內(nèi)通常認(rèn)可的集中上市時(shí)間為每年5～9月。近幾年，合肥小龍蝦上市頻頻出現(xiàn)“早產(chǎn)”現(xiàn)象。今年由于前期遭遇低溫暴雪天氣，造成結(jié)束冬眠的小龍蝦繁育生長(zhǎng)速度放慢，龍蝦苗凍死率上升。今年合肥小龍蝦的集中上市時(shí)間比往年有所推遲。

餐飲經(jīng)營(yíng)戶：利潤(rùn)空間已經(jīng)一壓再壓

“喝啤酒、吃龍蝦、交朋友”，相信老合肥人都對(duì)20多年前三五朋友甩開(kāi)膀子，在露天大排檔食指大動(dòng)地吃小龍蝦的場(chǎng)面記憶猶新。現(xiàn)在一到晚上，合肥寧國(guó)南路“龍蝦一條街”燈火依舊。不過(guò)，老牌龍蝦大王“老謝龍蝦”連連抱怨，“生意難做，實(shí)在賺不到什么錢(qián)”。

一家龍蝦店負(fù)責(zé)人謝濤給記者算了一筆賬：二十多年來(lái)，小龍蝦原材料、店面房租、人員工資等年年上漲，加上龍蝦經(jīng)營(yíng)有很強(qiáng)的季節(jié)性，秋冬季節(jié)肯定虧本，表面上看，一盤(pán)小龍蝦賣(mài)到98元，一小盤(pán)最低也賣(mài)到78元，可是刨去成本，他們目前的純利潤(rùn)大約在10%，利潤(rùn)空間有限。

正因?yàn)檫@樣，以前完全做龍蝦生意的餐飲經(jīng)營(yíng)戶，現(xiàn)在僅僅是將小龍蝦作為一盤(pán)菜，而更多地轉(zhuǎn)向燒烤、合肥農(nóng)家土菜、海鮮、川菜、湘菜等，增加菜肴品種，以增加附加利潤(rùn)。

專家：最佳食用時(shí)間是4到6月

市民想要品嘗小龍蝦的話，今年恐怕還得等一等。合肥市龍蝦協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)周超介紹，今年小龍蝦的最佳食用期在4月~6月。隨著連日來(lái)合肥地區(qū)的氣溫上升，小龍蝦的價(jià)格會(huì)出現(xiàn)下跌。

周超預(yù)測(cè)，今年合肥小龍蝦的市場(chǎng)價(jià)格總體走勢(shì)會(huì)穩(wěn)中有升。往年都是兩頭價(jià)格高，中間集中上市期價(jià)格走低。不過(guò)，今年受養(yǎng)殖成本等綜合因素影響，小龍蝦的價(jià)格有可能一直比較堅(jiān)挺。未來(lái)也不排除小龍蝦中的“大個(gè)頭”論只賣(mài)。

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