自“五一”假期北京暫停堂食后，餐飲企業并未“躺平”，而是使出渾身解數加入了保供戰。5月10日，四季民福烤鴨店宣布上線“盒飯”服務，分別推出四個檔位的盒飯，面向社區、寫字樓等消費群體。此舉正是當下餐飲人“自救”的縮影，在堂食按下暫停鍵后，外賣無疑成為重頭戲，也成為企業的有效補充。而種種舉措的背后也體現出餐飲人在特殊時期的應變能力。堂食雖取消，但服務不打烊，北京餐飲人從未止步。

調整菜單賣盒飯

售賣盒飯的大軍中又多了一員猛將。5月10日，四季民福烤鴨店在公眾號中宣布上線盒飯服務，套餐按售價共分為四個檔位，每檔又各有四款盒飯產品可選。其中，29元套餐包括一葷一素一主食，39元套餐包括兩葷一素一主食和飲品，49元中包含兩葷兩素、一小菜、兩小食、飲品和水果，59元檔位則是一海鮮、兩葷一素、一小菜、兩小食、飲品和水果。

購買渠道方面，四季民福烤鴨店表示，盒飯套餐需電話聯系門店購買，訂購1-2份需前往門店自提，3份以上可自提或聯系門店配送。目前，該盒飯服務僅限北京購買，大柵欄店、前門店、東安門店、廊房二條店暫不支持訂購服務。

“線下堂食暫停，經過綜合考量，四季民福烤鴨店推出了盒飯業務。”該品牌的宋經理介紹道，“目前盒飯業務的銷售渠道較廣，面向社區和寫字樓等消費群體。”據悉，四季民福烤鴨店昨日賣出了900多份盒飯。

不過，盒飯并不是四季民福烤鴨店的唯一外賣業務。宋經理表示，除盒飯菜單外，四季民福烤鴨店還推出了專門的外賣菜單，其中包含了大部分堂食菜品，消費者可通過四季民福外賣小程序或是外賣平臺下單。

多措并舉 拒絕躺平

“雖然外賣無法完全替代堂食，但無疑是非常時期的有效補償。” 網紅品牌胖妹面莊店主杜貝貝說道，“因為本身堂食的生意就已經很火爆，所以我們一直沒有做外賣。”然而4月下旬突如其來的疫情讓她不得不改變經營策略，因為這背后不僅關系到房租成本，更關系到70名員工的生計。

的確，暫停堂食意味著外賣這一板塊成為了當下的重頭戲。北京商報記者注意到，不少餐飲企業并未僅僅停留在普通外賣上。對于線上，部分企業打破原有的菜單，推出適合到家、“一人食”的外賣餐品，滿足不同市場需求。還有的企業開通線上社群，更進一步地觸達消費者，提供便民服務。

“接到暫停堂食的通知后，旺順閣緊急推出各式適合外送的到家套餐、熟食禮盒、新鮮蔬菜禮盒等，以外賣形式滿足市場需求。” 旺順閣集團副總裁崔余健介紹說。據了解，“五一”期間，旺順閣集團線上營業額達成了200%的增長。

除了線上，紫光園、海底撈、馬凱餐廳等不少餐飲企業“出攤”，在門店推出便民檔口，提供現制熟食、預制菜以及蔬菜生鮮等產品。北京商報記者在一家海底撈門店外看到，貨架上擺滿了西瓜、黃瓜等蔬果，還有自熱小火鍋、零食等產品。而從上述的舉措不難看出，餐飲人在面臨特殊情況時具有一定的應變能力和反應速度，雖然暫停堂食，但他們并未“躺平”。

出臺多項紓困政策

在暫停堂食期間，不打烊的外賣服務撐起了北京這些大小餐飲企業的生計，在此期間外賣平臺推出“商家上線綠色通道”服務，符合資質的商家最快可以在1小時完成人工審核，商家申請當日即可上線營業。據美團方面介紹，截至5月10日，已有超過2300家商戶通過綠色通道新上線外賣平臺。對于因疫情影響導致無法營業的外賣商戶，美團外賣會為其提供歇業保護保障，在歇業保護贈送期間，商戶保持全天停業歇業保護就可以自動生效，從而保護門店的月售、評分、排名等數據不受影響。

與此同時，相關部門也不斷出臺相關政策，為企業減輕壓力。5月8日，北京市人力資源和社會保障局、國家稅務總局北京市稅務局、北京市財政局等九部門聯合發布通告，對在北京市參保繳費，屬于餐飲、零售、旅游、民航、公路鐵路運輸行業的企業，階段性實施企業職工基本養老保險、失業保險、工傷保險三項社保費緩繳政策。

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽表示，餐飲企業賣盒飯、水果、蔬菜等行為都屬于疫情下“自救”的方式。餐飲企業平時就有許多采購食材的渠道，而當下消費者對于蔬菜等食材的需求提升，于是許多餐飲企業便開始售賣相關產品，以此提高門店收益。不過，這些舉措可能不是餐飲企業長期堅持的舉動，當疫情緩解后，會更偏向于布局符合品牌價值和特色的相關業務。

“當下餐飲企業面臨較大經營壓力，涵蓋租金人力成本等，若能盡快出臺相關經濟支持政策，將緩解一定壓力。”賴陽認為。(北京商報記者 郭繽璐 張天元)

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