吉林長春一家預制菜企業(yè)，工作人員正在生產預制菜。李恩旭攝（人民視覺）

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湖北洪湖的一名藕帶種植戶正在整理挖出的藕帶。資料圖片

福建一家預制菜企業(yè)，工人正在即食海帶深加工生產線上工作。資料圖片

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目前，預制菜產業(yè)已經發(fā)展成為推進產業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業(yè)。面對蓬勃發(fā)展的預制菜產業(yè)，各地區(qū)各部門持續(xù)加強產業(yè)引導，強化政策扶持，推進高質量發(fā)展。

今年中央一號文件提出，“培育發(fā)展預制菜產業(yè)。”近日，工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、商務部聯(lián)合印發(fā)《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》，將預制化食品列為培育壯大的新經濟增長點之一。

預制菜產業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，是推動農村一二三產業(yè)融合發(fā)展的有力抓手，對于推進“菜籃子”工程提質增效，帶動農民“接二連三”增收致富，助力鄉(xiāng)村產業(yè)振興具有重要作用。

近年來，預制菜消費需求旺盛，年產值保持20%高增長率。當前我國預制菜產業(yè)發(fā)展狀況如何，呈現(xiàn)出哪些新特點和新趨勢？記者在多地進行了采訪。

發(fā)揮特色優(yōu)勢，加快布局產業(yè)鏈條

午飯后，藕農白水林開三輪車載著370斤藕帶抵達位于湖北省洪湖市萬全鎮(zhèn)的湖北華貴食品有限公司，來賣藕帶的車子已排到門外。“收購旺季，每斤藕帶能賣10元以上。”白水林說。

湖北華貴食品有限公司總經理楊福元告訴記者，公司在旺季平均每天收購約20萬斤藕帶，其中15萬斤用來做成預制菜——泡藕帶（一種即食調味藕帶）。

洪湖地區(qū)水網密布、塘田交錯，當地農民多以養(yǎng)魚、種藕為生。白水林說，藕帶就是藕的“幼年階段”，早年間，藕帶多生長在溝渠或野生湖泊，產量較低。

2012年，華貴公司在洪湖市選育出每畝產量高達1200斤的藕帶新品種，在農戶中推廣種植，并以保底價收購。不過，藕帶組織脆嫩，表皮潔白，采收后極易褐變、軟化失脆，保鮮期不足2天。

“泡藕帶很好地解決了每年5至8月藕帶集中上市時產量過剩的問題。”楊福元介紹，為了保持泡藕帶爽脆的口感，公司與華中農業(yè)大學合作，研發(fā)出定向發(fā)酵技術，讓藕帶和泡椒的發(fā)酵在避光密封袋里“一氣呵成”，益生菌發(fā)酵停止后，相對穩(wěn)定的環(huán)境保證了藕帶的鮮度和口感。

“泡藕帶成了我們的明星產品，年產值達14億元。”楊福元說，嘗到泡藕帶的甜頭，公司加大蓮藕相關菜品研發(fā)力度。2019年，預制菜洪湖藕湯一經推出就很受歡迎，當年銷量超過500萬袋。

作為湖北第一大淡水湖泊，洪湖淡水養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)達。近年來，當地實施農業(yè)產業(yè)化及農產品深加工精準提升工程，著力引進預制菜加工龍頭企業(yè)，培育產業(yè)鏈條。

在洪湖市新宏業(yè)食品有限公司無菌生產車間內，一只只油亮鮮紅的小龍蝦在機器中洗凈、炒熟、冷凍、包裝，再通過冷鏈車運往各地。這家本地企業(yè)的最大股東是總部位于福建的安井食品集團股份有限公司。近兩年，安井集團已累計向新宏業(yè)投資7.97億元，去年又投資10億元在洪湖市建設預制菜生產基地。

“我們的冷庫不久將投入使用，年底正式開始生產。”安井集團投資部經理蔡志堅說，基地主要生產淡水魚、調味小龍蝦、肉制品、水生蔬菜四大系列的水產品預制菜肴，年產量約20萬噸。

“目前，洪湖市水產預制菜品包括即食食品如泡藕帶、醬板鴨，即熱食品如藕湯、調味小龍蝦，即烹食品如冰鮮蝦尾，即配食品如魚糜、脫水蔬菜等。”洪湖市農業(yè)農村局局長李賢瓊介紹，洪湖市預制菜產業(yè)總產值已超過47億元。

堅持創(chuàng)新研發(fā)，持續(xù)提升產品質量

實驗室的操作臺上擺放著10份已烹制完成的牛肉，福建易太食品發(fā)展有限公司研發(fā)品控中心負責人戴海志戴著口罩與防塵帽、身著實驗服，正用計量秤稱取這些不同產地、年齡、飼養(yǎng)方式的牛肉重量，并將其與蒸制前的重量對比，以便找出熟成縮水率較低的原料。

戴海志介紹，研發(fā)一款速凍調理肉制品預制菜，研發(fā)人員通常需要經過上百組的對比試驗，結合色澤、香氣、味道、口感、成本、縮水率等多個維度，找出最適合的原料和加工工藝。

位于福建省莆田市的福建易太食品發(fā)展有限公司自創(chuàng)立以來，一直從事速凍調理肉制品等預制菜的生產與銷售，是莆田市預制菜產業(yè)集群中的主力之一。

近幾年，莆田市預制菜產業(yè)依托當地資源稟賦、品牌建設與產業(yè)集聚等特點，呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的態(tài)勢。2022年，莆田市40多家預制菜企業(yè)實現(xiàn)產值約75億元。

“現(xiàn)在越來越多的企業(yè)加入預制菜賽道，競爭激烈，也倒逼我們這些老企業(yè)加強創(chuàng)新研發(fā)，持續(xù)提升產品質量、豐富產品線。”戴海志說。

“去年新研發(fā)并推出的牛頭肉產品廣受市場好評，我們準備在此基礎上推出更多口味。”易太食品市場中心經理陳菁說，接下來公司還將立足本地特色，加快研發(fā)水產品、豆制品等多品類預制菜產品。

好產品離不開持續(xù)創(chuàng)新。“我們組建了40多人的研發(fā)團隊，每年根據產品的‘色香味形質養(yǎng)’等多維度梳理需要突破的技術需求清單，開展內部攻關與產研協(xié)作。”福建省亞明食品有限公司總裁吳其明介紹，公司與多所高校建立了深度的產研合作關系，每年產品研發(fā)投入占總營收的6%。目前，公司已開發(fā)出200多種品類的預制菜產品，擁有50余項專利技術、300多項知識產權。

不久前，莆田市工業(yè)和信息化局聯(lián)合高等院校、研究機構、互聯(lián)網企業(yè)、軟件系統(tǒng)開發(fā)企業(yè)、咨詢機構等，共建莆田食品產業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟。“聯(lián)盟將積極落實創(chuàng)新戰(zhàn)略，為產業(yè)提供人才、技術、資金、流量等要素保障，提升標準化和規(guī)范化水平，實現(xiàn)協(xié)同創(chuàng)新、共同發(fā)展，進一步賦能莆田預制菜產業(yè)發(fā)展。”莆田市工信局食藥科科長余競舟說。

提供政策支持，助力產業(yè)做大做強

車間里，一只只白羽雞經過切塊、燉煮等一系列工藝，被制作成菜肴“小雞燉蘑菇”，經速凍、滅菌之后打包成一盒盒預制菜產品。車間外，工人們正忙著進行打包運送，將一箱箱包裝完成的產品通過冷鏈送往百姓餐桌。

這是位于吉林省長春市的馨合心食品科技有限公司預制菜生產車間的一幕。近年來，隨著預制菜產業(yè)的快速發(fā)展，鍋包肉、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝……這些頗具東北風味的特色菜品，被制成預制菜，走向全國各地、走進千家萬戶。

“我們主打產品是東北菜預制菜，選取吉林當地食材，和本地大廚合作共同研發(fā)菜品。”馨合心公司市場部經理孫亞杰介紹，企業(yè)原本的主營業(yè)務是調味品，乘著預制菜產業(yè)發(fā)展的東風，2022年企業(yè)開始將預制菜作為新的業(yè)務方向。

吉林省糧食產量足、畜禽品質好、特產種類多，發(fā)展預制菜產業(yè)具有先天優(yōu)勢。“根據預制菜即食、即熱、即烹、即配等特點，吉林深入挖掘本地特色農畜產品，創(chuàng)新研發(fā)‘吉系’菜品，著力推進預制菜產業(yè)發(fā)展。”吉林省農業(yè)農村廳相關負責人介紹。

10公里外，皓月集團工廠店里，貨架和冷凍柜里整齊擺放著筋頭巴腦、番茄牛腩、小炒黃牛肉等預制菜產品，吸引不少消費者駐足挑選。

“只需10分鐘，即可享用一鍋熱氣騰騰的羊蝎子，比自個兒做方便省事。”皓月集團技術研發(fā)中心負責人牛千寶介紹，近些年新推出一系列牛羊肉預制菜產品，目前預制菜業(yè)務整體規(guī)模在16億元左右。

近年來，吉林省著眼預制菜全產業(yè)鏈發(fā)展，構建生產加工、倉儲保鮮、物流配送等全鏈條產業(yè)體系，同時深入開展科企合作，創(chuàng)建“吉林特色肉類菜肴加工技術創(chuàng)新實驗室”，組建長白山技能名師、中國烹飪大師、省拔尖創(chuàng)新人才等研發(fā)團隊，加快推進預制菜產品研發(fā)和標準制定。

吉林農業(yè)大學食品學院的實驗室里，講師姜斌正帶領著學生對幾塊土豆進行檢測分析。“這里面有從企業(yè)取回的預制菜樣品，也有正常烹飪制作的樣品。我們和預制菜生產企業(yè)開展科企合作，通過檢測分析等多種手段，共同探尋如何在保質保鮮的前提下盡可能還原風味。”姜斌說。

“今年，吉林省將圍繞預制菜產業(yè)發(fā)展出臺相關政策，在財政、金融、人才、物流等方面給予扶持，在預制菜主體培育、產業(yè)平臺搭建、優(yōu)質原料保障、倉儲冷鏈設施建設、預制菜菜品研發(fā)、相關標準制定等方面加大工作舉措，為預制菜產業(yè)加快發(fā)展提供有力支撐。”吉林省農業(yè)農村廳相關負責人表示。（人民日報記者 強郁文 施 鈺 鄭智文）

（肖莎參與采寫）  

版式設計：蔡華偉

《人民日報》（2023年08月25日07版）

責編：秦雅楠

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