端午來臨，各式口味的粽子出現在餐桌上。為了滿足市場對健康的需求，商家們還推出了五花八門的新口味粽子。但粽子大多高糖高油高熱量，如何選購到既美味又健康的粽子？如何吃粽子不容易發胖？這幾個問題不容忽略。

咸粽子里糖和鹽都不少

(資料圖片)

要是以為咸粽子里面沒有糖，那就錯了。實際上，咸粽子的含糖量并不低。

記者查看了市場上熱賣的不同品牌的大肉粽、蛋黃肉粽等發現，大部分咸粽子的配料表里都有白砂糖，一些咸粽子的含糖量不比甜粽子少。

例如，某品牌不同口味的粽子，無論甜、咸，其碳水化合物含量都在13%-15%之間。如果鹽加得多，濃郁的咸味可以掩蓋甜味，把一個咸粽子吃完可能都嘗不出什么甜味。因此，不能通過甜味來判斷粽子的含糖量，咸粽子不一定比甜粽子更健康。

在某品牌粽子配料表中，大部分咸粽子里都有白砂糖。

另外，咸粽子的鈉含量也不低。

咸粽子里不僅有咸豬肉、咸鴨蛋黃等本身就含鹽的配料，還會額外添加食用鹽、釀造醬油等鈉含量高的調味料，使得口感更加鮮美。如果只顧一味享受美食，一不小心鈉攝入量就容易超標。

記者看到，市場上的咸粽子鈉含量都不低，營養素參考值百分比(NRV%)大都在10%以上，其中最高的一款，鈉含量高達625毫克/100克，NRV%為61%。也就是說，如果吃了兩個粽子（100克/個），一天的鈉攝入量就已超標22%。

某品牌粽子營養成分表，鈉含量普遍不低。

買粽子一定要看配料表

隨著大家的健康意識越來越強，原味粽、雜糧粽等代表健康的小眾口味粽也受到市場青睞。

但從配料表看，一些品牌的白米粽中含有食用植物油、白砂糖；淡赤豆粽中含有食用鹽、食用植物油；植物肉粽中含有豬肥膘、釀造醬油、白砂糖、食用鹽、香油等。

可見，這些所謂的“健康粽子”并不是完全不加油，不加糖，不加鹽的，因此購買時一定要注意看配料表。

某品牌植物肉粽中含有豬肥膘。

繁忙的生活節奏讓很多人選擇在網上下單買粽子，但大部分網購平臺上的詳情頁中都沒有具體的配料表和營養成分表，建議購買前向客服索要相關產品標簽，盡量選擇配料表中沒有添加或少添加糖、鹽和食用油的粽子。

需要注意的是，不僅僅是食用鹽，味精、雞精調味料、釀造醬油、鮮味寶、五香粉中都含有鈉；而糖也不單指白砂糖，還有紅糖、冰糖、蜂蜜、葡萄糖、麥芽糖、海藻糖等。因此，大家在購買前要仔細查看標簽，對比配料表和營養成分表，在購買同一口味的粽子時，盡量選擇熱量和鈉含量都相對較低的一款。

吃粽子時要注意

無論什么粽子，主料都是糯米，而糯米本身就是一種容易升高血糖的食物。糯米的血糖升高指數（GI）是87，而大米飯的GI是82，這意味著糯米升高血糖的能力比大米更強。國內外的研究都證實，熱的糯米食品消化速度很快，餐后血糖反應也非常高。

而且有動物實驗表明，豬油可促使胰島素抵抗及高血糖的發生。可見，吃咸粽子不僅會長胖，還對血糖控制很不利。此外，有研究發現，糯米加豬油煮飯后，和沒有油的糯米飯相比，糯米的消化速度會減慢，對于消化能力差的人，會給胃腸帶來略大的負擔。咸粽子里往往添加了大量葷油，會在一定程度上給消化系統帶來負擔。

因此，對于患有糖尿病或需要控制血糖的人來說，無論甜粽子還是咸粽子，都不要過量攝入。高血壓、膽囊炎、膽結石、胰腺炎患者則應少吃脂肪含量和鈉含量都較高的咸粽子，避免舊疾復發或加重。

粽子屬于營養成分較為單一的食物，碳水化合物含量充足，但缺乏膳食纖維、蛋白質、維生素等營養物質，過量食用會增加身體負擔。在所有類型的粽子里，推薦雜糧粽，不僅主食粗細搭配，還增加了蛋白質和膳食纖維的含量，二者都具有平穩餐后血糖的作用，能夠一定程度上減緩餐后血糖的升高。吃粽子的同時，不宜再吃其他主食，可以搭配一些蔬菜和水果，既能補充膳食纖維，促進胃腸蠕動，又能保證營養均衡。

（文章來源：上海網絡辟謠）

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