壯麗宮苑、奢華夜宴、精美服飾……從留存下的唐人筆記、唐傳奇、文物古畫等史料中，后人拼湊出了大唐盛世之繁華若夢的景象。

盛唐時期極盡奢華的夜宴究竟是何模樣？白居易憑什么被封為頂級“吃貨”？四季流轉中，唐人如何消夏、賞春，度過朝朝暮暮？澎湃問吧邀請唐史作家師永濤，一起聊聊唐朝風物與唐人的衣食住行。

點擊圖片即可提問唐人有多會吃@LINDAAA：盛唐時期一場極盡奢華的夜宴需要花費多少錢？有哪些讓現代人都自愧不如的講究？

(資料圖片)

師永濤：由于史料有限，我們無法知曉特指“夜宴”的宴會食物及花費。唐代最著名的宴會叫“燒尾宴”，是士人初登第或官員升了官級宴請朋儕的宴席，高級官員升官還會宴請皇帝。其中流傳最廣的是唐中宗時大臣韋巨源的燒尾宴。他當時官拜尚書令，于是辦燒尾宴，宴請中宗。這場燒尾宴的菜單完整地保存在傳家的舊書中，這就是著名的《燒尾宴食單》，也叫《韋巨源食帳》。但我們今天已經看不到完整菜單了，因為記載這份菜單的古籍僅有北宋陶谷的《清異錄》，陶谷只是摘錄了其中的部分“奇異者”，即便摘錄，也多達58款。

雖然只有菜單，沒有價格，但是看看這些菜品，就知道不便宜，舉幾個例子：通花軟牛腸（胎用羊膏髓）、天花鏎鑼（九煉香）、逡巡醬（魚羊體）、紅羊枝杖（蹄上裁一羊得四事）、升平炙（治羊鹿舌拌三百數）、八仙盤（剔鵝作八副）、五生盤（羊豕牛熊鹿并細治）……

至于一般貴族和平民的宴席，多虧有敦煌文書存在，我們可以從中獲得不少信息，有興趣的朋友可以閱讀高啟安先生《唐五代敦煌飲食文化研究》（民族出版社，2004年12月）一書，從食物原料到餐飲具，從食物名稱到宴飲坐姿都有講述。

@Puzz康：為啥說白居易是頂級“吃貨”？他有多會吃？

師永濤：說白居易超級吃貨，可能是有人把白氏關于飲食的詩歌集合起來的緣故。實際上杜甫也有很多寫飲食的詩歌，比如魚膾（生魚片）、櫻桃、槐葉冷淘（涼面）等，我們也并不能因此判斷杜甫是吃貨。

很多時候我們對于古人有一種來自經典作品的固有認識，但如果我們閱讀一下他們的詩文總集，會發現他們的人生有著豐富內容。

比如李白、杜甫，我們一般認知是他們是詩人，但他們文章寫的也很好。李白的《與韓荊州書》《上安州裴長史書》寫的才華橫溢，悅上而不猥瑣，飄逸雄渾。杜甫的《朝獻太清宮賦》《有事于南郊賦》寫的汪洋恣肆，聲韻華美，辭章萬千。

白居易也是一樣，白居易生前幾次修訂編定自己的文集，甚至自己寫墓志銘，他把自己的詩文乃至擬詔（代天子立的草稿王言）都收錄進去，有一種超前的文本意識。這也使得我們可以很立體的通過他的文集去了解他，所謂“吃貨”的標簽便是有人在其經典詩歌之外的發現。

所以，對某一作家感興趣一定要讀其文集，你會發現你的固有認識被打破了，非常有“發現感”。只是大家都沒那個耐心罷了。

唐朝生活方式

@gagapan：盛唐時期的宮廷生活，若是對標同時期的歐洲宮廷，東西方哪邊更勝一籌？

師永濤：這個問題沒法回答，因為宮廷生活是一個非量化的指標，沒法對比。但這個問題引出了這樣一個有意思的問題：唐朝存在的7-9世紀的世界是什么樣的？

在中東，阿拉伯帝國經歷倭馬亞王朝、阿拔斯王朝時期，建立起了橫跨歐亞非三大洲的空前帝國。

南亞的印度還沒有完全統一，北印度群雄競起，南印度的朱羅王國保持了200余年的興盛。

在非洲，阿拉伯帝國入侵之前，非洲最強大的國家是阿克蘇姆王國。阿拉伯人入侵后，北非落入了阿拉伯人的之手，西非則是馬里帝國時期。

東歐和東南歐是橫跨歐亞非的東羅馬帝國，也就是拜占庭帝國。

西歐在西羅馬帝國滅亡后被各個日耳曼民族統治，征伐不斷，直到公元800年法蘭克國王查理曼成為神圣羅馬帝國皇帝，歐洲才進入到一個相對穩定時期。

南美，則是瑪雅時期。

這只是大略的情形，唐朝存在的時期，最精彩的場景便是一系列古代民族在歐亞非大陸上碰撞、交融、沖突、遷徙。因為這個話題很大，我也只能簡單講講，有興趣的朋友可以閱讀相關書籍。

@三五一十五：唐代時，人們在入夏后會有哪些消夏避暑活動？

師永濤：唐代中前期，皇帝在長安四周有避暑行宮，最著名的避暑離宮便是長安西邊的九成宮，位于今天陜西寶雞市的麟游縣。安史之亂后，皇帝便極少去離宮了，夏天就在禁苑或者曲江。

富貴人家還會在前一年的冬天差人去渭河鑿冰，儲存在冰窖內，夏天拿出來降溫。

總體來說，唐人夏天避暑去山高或者林密的地方為主，比如長安曲江一帶，就是唐人避暑的好去處。唐文宗時代的劉德仁有一首《夏日游慈恩寺》寫“何處消長日？慈恩精舍頻?！?/p>

另外，“閑上凌虛塔，相逢避暑人?！?，說的是在曲江附近的大雁塔慈恩寺，很多人都去那里避暑。

普通百姓夏天還吃一種叫“槐葉冷淘”的涼面，杜甫有一首《槐葉冷淘》詩便講了這種食物“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熱，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷于雪，勸人投此珠。愿隨金騕裊，走置錦屠蘇。路遠思恐泥，興深終不渝。獻芹則小小，薦藻明區區。萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須?！?/p>

用槐葉的汁水和面，制成面條，入鍋煮熟后，面條色澤青翠鮮潤。既然叫“冷淘”，估計是要過涼水的。吃的時候配上鮮嫩的蘆筍，碰到牙齒會感到冰涼如雪。

總體來說，在沒有空調的古代，夏天還是很難熬的。李白《夏日山中》說：“懶搖白羽扇，裸袒青林中。脫巾掛石壁，露頂灑松風。”夏天，光膀子躺在山中的小溪邊，扇著扇子，吹著山風睡覺，大抵是唐代最舒服的方式了。

@beerlee：唐朝十歲左右的女孩子穿哪種服飾？

師永濤：先說下年齡，唐代十歲左右的孩子被稱為“總角”“能言”或“乘羊”，是男生未戴冠，女生沒有及芊的年齡。

十歲左右的女孩子穿什么衣服，我們通過敦煌壁畫供養人圖或帛畫參考一下會發現，十來歲的女孩子穿的和成人沒多大區別，就是襦裙，交領上襦搭配下裙。如對唐代女性服飾感興趣，推薦閱讀左丘萌、末春《中國裝束：大唐女兒行》（2020年，清華大學出版社）、青島大學納春英教授的《隋唐平民服飾研究》（2023年，人民出版社）。

@澎湃網友3YZVzi：看唐朝的壁畫，女性大部分都是低胸裝，好像在當時是一種流行的穿衣方式。經過幾千年的發展，到了現在又認為低胸服飾不雅觀，從什么時候開始人們的觀念變得保守了？

師永濤：在傳統中國的道德觀中，對于女性胸部有著一種天然的警惕，如果過分突出胸部，會被認為是不貞或者淫蕩。以至于到了民國，人們仍然被這一思想所制約。一九一八年夏，上海市議員江確生就曾經以西洋裝束有辱斯文致函江蘇省公署：“婦女現流行一種淫妖之衣服，實為不成體統，不堪寓目者。女衫手臂則露出一尺左右，女褲則吊高至一尺有余，及至暑天，內則穿粉紅洋紗背心，而外罩以有眼紗之紗衫，幾至肌肉盡露?！?/p>

到了20年代末，大量進步女性發起“天乳運動”，政府隨即倡導“天乳”，反對束胸。女性的胸部才被解放，至今不過百年。

最近幾年，類似“低胸不雅觀”的言論一出現，就被大量網友聲討，證明大多數人還是支持女性展示自己的身體美的。我個人也支持女性擁有健康的身體和觀念。只要大家思想不滑坡，文明就不會退步。

唐朝何以延續

@三五一十五：唐朝在經歷了安史之亂后，為什么還能延續王朝那么久？

師永濤：安史之亂后，唐朝仍然有著近一半的國祚，也就是說安史之亂發生在唐朝的中期，是一個歷史的分水嶺。那么，安史之亂后唐朝為何還能延續百余年？我們能夠看到各種觀點，比如：安史之亂雖然聲勢浩大，攻陷了唐兩京，但是以安西、隴右、朔方、河西為代表的邊軍仍然戰力強勁；比如，安史之亂屬于叛亂，并沒有動搖唐帝國的合法性，人民仍然支持唐朝廷。等等。

我這里分享一個觀點，來自歷史學者、復旦大學仇鹿鳴教授的著作《長安與河北之間：中晚唐的政治與文化》。在這本著作中，仇鹿鳴認為，中晚唐在中國歷史上的特殊之處便在于這是長達兩個半世紀緩慢的“衰落”，甚至可以略帶夸張地說將這一過程描述為“衰落”是后世史家提供的刻板印象。他嘗試從政治的動態演變與藩鎮內部的變遷入手，考索中晚唐政治運作中的慣例與默契。

簡單來說，安史之亂雖然造成了藩鎮林立、宦官和黨爭這樣的后遺癥，但唐王朝是仍然保持著統治，是唐王朝和藩鎮在不斷地和、戰之間，逐漸認清了彼此力量邊界和行動邏輯，雙方發現對方都不能消滅自己，于是形成了一種政治默契，從而達到了某種平衡。這種政治默契也是唐朝得以維持如此之長而不滅亡的重要原因之一。

《煙火大唐：一部萬花筒式的唐朝生活史》，師永濤著，現代出版社|2023年4月(本文來自澎湃新聞，更多原創資訊請下載“澎湃新聞”APP)

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