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僑鄉溫州“家鄉味”制作忙

僑鄉浙江溫州,擁有2000多年行政建制史。從古至今,其不僅以繁榮的經濟和燦爛的文化吸引無數人目光,更以眾多獨特的美食風味讓人流連忘返。春節將至,生活在這座美食之都的人們,開始忙于制作舌尖上的“年味”、僑胞心中的“家鄉味”。

熏雞是溫州人年夜飯上必不可少的一道菜。在當地,“80后”青年馬海云正忙碌著自己的熏雞事業。三年前,他放棄了在廣州的皮具生意,回到家鄉傳承發揚熏雞手藝。

據悉,熏雞需經過挑選、宰殺、排酸、腌制、晾曬和熏制等多道工序。在熏制時,馬海云選用大鍋和鐵桶作為工具,底部放上紅糖、陳皮、茶葉和甘蔗渣。這些食材在燃燒時會散發果香,為熏雞增添一抹別樣的風味。

春節前夕,在浙江溫州,當地正在晾曬制作特色美食熏雞。(谷周樂供圖)

“最近接到不少企業的年貨訂單,所以要趁著晴好天氣,多曬制一些。”在馬海云看來,熏雞不僅是一種食物,更是一份情感的寄托,“在溫州,過年前后常常能聞到陣陣熏雞香,這是家鄉幸福的味道。未來,我想把熏雞賣到海外,將這份‘家鄉味’分享給在外游子們”。

而在永嘉巖坦鎮源頭村,村頭巷尾則彌漫著另一種“家鄉味”——永嘉素面。細長的面條在陽光下泛著銀光,宛如一條條銀色絲帶,在微風中輕輕搖曳。素面的制作過程繁瑣而精細,需經過和面、醒面、搓面、抻面等多道工序。

年近60歲的毛翠平是村里制作素面的能手,只見她先將面粉攪拌成絮狀,再揉制成面團,經過捶面、醒面后,把面團絡成“8”字形進行晾曬。

“素面是永嘉特產,春節期間僑胞們回村,就會用素面招待,這是他們心心念念的家的味道。”毛翠平介紹道,素面在絡成“8”字時,需要三個人配合完成,“很多年之前,我們村就有個習俗,誰家制作素面就去誰家幫忙,一直延續至今。鄰里之間互相幫助,僑胞之間亦是如此”。

溫州的年味美食十分豐富,除了熏雞和素面,還有色澤紅亮的醬油肉、鮮美無比的白鲞……這些美食不僅滿足了味蕾的需求,更承載著華僑華人對家鄉的眷戀。(完)

 

關鍵詞: 僑鄉溫州

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