廣西每天生產鮮濕米粉2500噸，米粉在廣西消費者的日常生活中是不可或缺的食物。強化對鮮濕米粉的質量監管，成為廣西市場監管部門保障食品安全的重要事項之一。

4月26日是《廣西鮮濕米粉生產許可審查細則(2022版)》(以下簡稱《細則》)《食品安全地方標準鮮濕米粉》(以下簡稱《標準》)正式實施的第二天，廣西市場監管局組織開展鮮濕米粉抽檢工作，檢查新規在相關企業的落實情況。廣西市場監管部門表示，將以更加嚴格的監管推動米粉質量不斷提升。

以抽檢檢驗鮮濕米粉新規落實“成色”

當天上午9時許，在南寧市良慶區的一家米粉生產企業，按照食品生產的有關要求進行殺菌消毒后，《中國消費者報》記者進入生產車間探訪。清洗、浸泡、磨漿、蒸熟、成型切條、打包……多名員工在米粉生產流水線上忙碌著，不時抓起幾根米粉仔細查看。一托托米粉成品由物流傳送口傳出，再進行包裝、打印標簽，然后由冷鏈車送往各家粉店。

在該企業的鮮濕米粉成品出口處，市場監管部門及廣西質檢院抽檢人員與企業負責人確認抽樣單的信息后，對一批標注生產日期為4月26日上午9點的鮮濕米粉進行取樣，然后立即送往檢驗室進行多個項目的檢測。

“總共取樣7托，必須是同一批次才符合相關規定。”廣西質檢院食品檢驗所副所長繆璐說，“這是《標準》出臺后，第一次對鮮濕米粉進行抽檢。”此次檢測項目為感官、水分、酸度、蛋白質、鉛、無機砷、鎘、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

當天上午11時許，在南寧市金湖廣場附近的三品王門店，一批當天生產的鮮濕米粉剛被送達不久，市場監管人員便上門對店內銷售的米粉進行了抽檢。

《中國消費者報》記者看到，這些鮮濕米粉每包為7公斤，抽檢人員給樣品貼上“廣西食品安全抽樣檢驗”封條后送往檢驗室。檢驗人員表示，每批送檢米粉一般需要5天才能出結果，“如果有項目超標，還需要復檢才能判定是否合格”。

繆璐表示，米粉屬于含水量高的食物，廣西處于亞熱帶地區，如果生產、運輸、存儲過程中存在瑕疵，就極易為微生物生長繁殖打開“方便”之門。加強對鮮濕米粉致病性細菌和衛生指示菌的檢測，是確保鮮濕米粉質量安全的有效手段。

鮮濕米粉必須以大米為主料

廣西食品安全地方標準審評委員會秘書處辦公室主任張慧君表示，鮮濕米粉是廣西地方特色食品，米粉產業正逐漸發展成為廣西優勢特色產業。然而，近年來，因標準滯后，廣西米粉行業發展面臨挑戰。

據悉，原《食品安全地方標準鮮濕類米粉》(DBS45/050-2018)允許以大米為主要原料、添加食用淀粉類原料生產調制鮮濕米粉。部分企業受經濟利益驅動，不斷增加淀粉含量，大大超出標準限量45%的規定，導致與傳統米粉名不副實，而且米粉中蛋白質營養素含量不斷降低，米粉營養價值減少，已經嚴重影響到廣西傳統純米米粉行業的正常發展。因此，廣西衛健委修訂發布了《標準》，將鮮濕米粉的淀粉添加量降低到10%以內，讓鮮濕米粉回歸到以大米為主要原料的傳統做法上。對菌落總數限制要求提高了10倍，并規定鮮濕米粉的貯存、運輸環境應≤26℃。

廣西衛健委有關負責人表示，《標準》實施后，衛健部門會將鮮濕米粉納入食品安全風險監測方案，做好日常監測評估。同時，做好《標準》跟蹤評價，充分聽取監管部門、企業、公眾等社會各方意見，及時了解執行過程中存在的問題，并以食品安全風險監測評估結果為依據，再適時調整完善標準，以更好地服務產業發展和監管需求。

不符合條件的企業將被禁止生產

據廣西市場監管局食品生產處副處長溫志梅介紹，截至4月20日，廣西鮮濕米粉獲證生產企業526家，正常生產的企業有468家。目前，廣西市場每天生產約2500噸鮮濕米粉，使用原糧約1000噸。

“有了最嚴謹的標準，我們將負責最嚴格的監管、最嚴厲的處罰。”溫志梅說，為了配套《標準》的實施，廣西市場監管部門修訂了《細則》，增加潔凈用房等級和環境參數要求，提高鮮濕米粉的生產加工條件，滿足鮮濕米粉生產安全衛生需求，并嚴格控制包裝和貯存、運輸條件，增加產品包裝標識要求。

在農貿市場中銷售的鮮濕米粉處于露天環境，一些米粉店的鮮濕米粉運輸、貯存條件也不達標。對此，溫志梅表示，市場監管部門將加強監管，引導經營者配套相應措施，落實食品安全主體責任，并加大日常抽檢、飛行檢查、投訴處罰力度。

溫志梅表示，今后將要求企業按照《標準》《細則》的規定進行生產、經營，鼓勵企業轉型升級，進一步規范鮮濕米粉生產企業許可審查，督促企業改善生產加工、運輸和貯存條件以防范微生物污染風險，提升鮮濕米粉質量安全，促進廣西地方特色米粉產業高質量發展。

據了解，目前，廣西市場監管局正在起草加強鮮濕米粉監管的通告，要求2023年1月前，所有鮮濕米粉生產企業都要達到生產許可條件，否則，不允許繼續生產。

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