廣西每天生產(chǎn)鮮濕米粉2500噸，米粉在廣西消費(fèi)者的日常生活中是不可或缺的食物。強(qiáng)化對(duì)鮮濕米粉的質(zhì)量監(jiān)管，成為廣西市場(chǎng)監(jiān)管部門保障食品安全的重要事項(xiàng)之一。

4月26日是《廣西鮮濕米粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2022版)》(以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鮮濕米粉》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)正式實(shí)施的第二天，廣西市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展鮮濕米粉抽檢工作，檢查新規(guī)在相關(guān)企業(yè)的落實(shí)情況。廣西市場(chǎng)監(jiān)管部門表示，將以更加嚴(yán)格的監(jiān)管推動(dòng)米粉質(zhì)量不斷提升。

以抽檢檢驗(yàn)鮮濕米粉新規(guī)落實(shí)“成色”

當(dāng)天上午9時(shí)許，在南寧市良慶區(qū)的一家米粉生產(chǎn)企業(yè)，按照食品生產(chǎn)的有關(guān)要求進(jìn)行殺菌消毒后，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者進(jìn)入生產(chǎn)車間探訪。清洗、浸泡、磨漿、蒸熟、成型切條、打包……多名員工在米粉生產(chǎn)流水線上忙碌著，不時(shí)抓起幾根米粉仔細(xì)查看。一托托米粉成品由物流傳送口傳出，再進(jìn)行包裝、打印標(biāo)簽，然后由冷鏈車送往各家粉店。

在該企業(yè)的鮮濕米粉成品出口處，市場(chǎng)監(jiān)管部門及廣西質(zhì)檢院抽檢人員與企業(yè)負(fù)責(zé)人確認(rèn)抽樣單的信息后，對(duì)一批標(biāo)注生產(chǎn)日期為4月26日上午9點(diǎn)的鮮濕米粉進(jìn)行取樣，然后立即送往檢驗(yàn)室進(jìn)行多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)。

“總共取樣7托，必須是同一批次才符合相關(guān)規(guī)定。”廣西質(zhì)檢院食品檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)繆璐說(shuō)，“這是《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)后，第一次對(duì)鮮濕米粉進(jìn)行抽檢。”此次檢測(cè)項(xiàng)目為感官、水分、酸度、蛋白質(zhì)、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

當(dāng)天上午11時(shí)許，在南寧市金湖廣場(chǎng)附近的三品王門店，一批當(dāng)天生產(chǎn)的鮮濕米粉剛被送達(dá)不久，市場(chǎng)監(jiān)管人員便上門對(duì)店內(nèi)銷售的米粉進(jìn)行了抽檢。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者看到，這些鮮濕米粉每包為7公斤，抽檢人員給樣品貼上“廣西食品安全抽樣檢驗(yàn)”封條后送往檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)人員表示，每批送檢米粉一般需要5天才能出結(jié)果，“如果有項(xiàng)目超標(biāo)，還需要復(fù)檢才能判定是否合格”。

繆璐表示，米粉屬于含水量高的食物，廣西處于亞熱帶地區(qū)，如果生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中存在瑕疵，就極易為微生物生長(zhǎng)繁殖打開(kāi)“方便”之門。加強(qiáng)對(duì)鮮濕米粉致病性細(xì)菌和衛(wèi)生指示菌的檢測(cè)，是確保鮮濕米粉質(zhì)量安全的有效手段。

鮮濕米粉必須以大米為主料

廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處辦公室主任張慧君表示，鮮濕米粉是廣西地方特色食品，米粉產(chǎn)業(yè)正逐漸發(fā)展成為廣西優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。然而，近年來(lái)，因標(biāo)準(zhǔn)滯后，廣西米粉行業(yè)發(fā)展面臨挑戰(zhàn)。

據(jù)悉，原《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鮮濕類米粉》(DBS45/050-2018)允許以大米為主要原料、添加食用淀粉類原料生產(chǎn)調(diào)制鮮濕米粉。部分企業(yè)受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，不斷增加淀粉含量，大大超出標(biāo)準(zhǔn)限量45%的規(guī)定，導(dǎo)致與傳統(tǒng)米粉名不副實(shí)，而且米粉中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素含量不斷降低，米粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少，已經(jīng)嚴(yán)重影響到廣西傳統(tǒng)純米米粉行業(yè)的正常發(fā)展。因此，廣西衛(wèi)健委修訂發(fā)布了《標(biāo)準(zhǔn)》，將鮮濕米粉的淀粉添加量降低到10%以內(nèi)，讓鮮濕米粉回歸到以大米為主要原料的傳統(tǒng)做法上。對(duì)菌落總數(shù)限制要求提高了10倍，并規(guī)定鮮濕米粉的貯存、運(yùn)輸環(huán)境應(yīng)≤26℃。

廣西衛(wèi)健委有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，《標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，衛(wèi)健部門會(huì)將鮮濕米粉納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，做好日常監(jiān)測(cè)評(píng)估。同時(shí)，做好《標(biāo)準(zhǔn)》跟蹤評(píng)價(jià)，充分聽(tīng)取監(jiān)管部門、企業(yè)、公眾等社會(huì)各方意見(jiàn)，及時(shí)了解執(zhí)行過(guò)程中存在的問(wèn)題，并以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)，再適時(shí)調(diào)整完善標(biāo)準(zhǔn)，以更好地服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和監(jiān)管需求。

不符合條件的企業(yè)將被禁止生產(chǎn)

據(jù)廣西市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處副處長(zhǎng)溫志梅介紹，截至4月20日，廣西鮮濕米粉獲證生產(chǎn)企業(yè)526家，正常生產(chǎn)的企業(yè)有468家。目前，廣西市場(chǎng)每天生產(chǎn)約2500噸鮮濕米粉，使用原糧約1000噸。

“有了最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，我們將負(fù)責(zé)最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰。”溫志梅說(shuō)，為了配套《標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，廣西市場(chǎng)監(jiān)管部門修訂了《細(xì)則》，增加潔凈用房等級(jí)和環(huán)境參數(shù)要求，提高鮮濕米粉的生產(chǎn)加工條件，滿足鮮濕米粉生產(chǎn)安全衛(wèi)生需求，并嚴(yán)格控制包裝和貯存、運(yùn)輸條件，增加產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)要求。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中銷售的鮮濕米粉處于露天環(huán)境，一些米粉店的鮮濕米粉運(yùn)輸、貯存條件也不達(dá)標(biāo)。對(duì)此，溫志梅表示，市場(chǎng)監(jiān)管部門將加強(qiáng)監(jiān)管，引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者配套相應(yīng)措施，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并加大日常抽檢、飛行檢查、投訴處罰力度。

溫志梅表示，今后將要求企業(yè)按照《標(biāo)準(zhǔn)》《細(xì)則》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)一步規(guī)范鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)許可審查，督促企業(yè)改善生產(chǎn)加工、運(yùn)輸和貯存條件以防范微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，提升鮮濕米粉質(zhì)量安全，促進(jìn)廣西地方特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)了解，目前，廣西市場(chǎng)監(jiān)管局正在起草加強(qiáng)鮮濕米粉監(jiān)管的通告，要求2023年1月前，所有鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)都要達(dá)到生產(chǎn)許可條件，否則，不允許繼續(xù)生產(chǎn)。

關(guān)鍵詞： 鮮濕米粉 米粉抽檢工作 米粉產(chǎn)業(yè) 高質(zhì)量發(fā)展