地處亞熱帶的北海，優(yōu)勢(shì)的地理環(huán)境使這里的物產(chǎn)特別豐富。改革開(kāi)放吸引了四面八方的外來(lái)人員，也帶來(lái)了各種各樣的飲食習(xí)慣，使北海飲食文化更加豐富多彩。

一、菜系及特色

北海有豐盛高貴的魯菜、調(diào)味多樣的川菜和博采眾長(zhǎng)的粵菜。北海因其歷史上曾隸屬?gòu)V東省管轄，其菜肴主要以粵菜為主。粵菜是指廣東風(fēng)味菜肴，較之魯、川菜系，是一個(gè)起步較晚的菜系。它萌生于秦，成雛形于漢魏，發(fā)展在唐宋，完成于明清。

【資料圖】

北海菜的主要特點(diǎn)：

1、廣取原料，品種繁多，肴饌奇異。人說(shuō)北海人無(wú)所不吃，“天上飛的、地上跑的、水里游的”皆可入饌。魚(yú)、蝦、蟹、螺用來(lái)蒸吃，蛇、蜇、鱉、鼠、鸛、貍、貓、狗、鷓鴣捕來(lái)烹吃，蛤蚧、蝗蟲(chóng)拿來(lái)烤吃，視為珍肴美味，價(jià)格昂貴。

2、風(fēng)味上隨氣候而變化，講究新鮮、滑嫩、脆爽，帶有濃厚的南國(guó)特色。春夏秋冬，四時(shí)變易，食什么及怎么個(gè)食法，一套一套的，言之鑿鑿，道理多。例如，夏日炎炎，天氣燥熱，燉哪樣湯品去濕熱暑納涼；冬天風(fēng)寒，空氣干燥，吃什么利于暖身保持肌膚濕潤(rùn)等，連尋常老百姓都可以說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)。北海人不但食之有道，而且吃的講究，特別講究鮮，如吃生蝦、生沙蟲(chóng)、生泥丁等。在烹調(diào)時(shí)也講究“一沸而起、甘鮮脆美”。此為北海菜清淡，并非淡而無(wú)味，而是清中求鮮，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不膩，有的謂五、六味之美。

3、獨(dú)特的烹調(diào)技法。比如：“熬湯”就與眾不同，在烹調(diào)中，炒、燜、燴、燉等方法制菜時(shí)均講究“加湯”，這種湯就是用熬的方法取得的。“煲”是以湯為主的烹制方法，一般用瓦罐煲制。

4、調(diào)料獨(dú)特。在調(diào)味過(guò)程中講究清、爽、淡、香、酥。如一些頗具特色的調(diào)味品，蠔油、糖醋、檸檬汁、酸梅江、白鹵水、姜、蒜、蔥花、咖喱粉、果皮等。

二、飲食習(xí)慣

1、講究喝湯。北海人喜歡喝湯，上餐一坐下來(lái)第一句話就是“老板有什么湯？” 而且特別喜歡喝魚(yú)湯，如：老虎魚(yú)湯、石斑魚(yú)湯、黃絲魚(yú)湯、牛心頭魚(yú)湯、跳狗魚(yú)湯、鯊魚(yú)湯和雜魚(yú)湯。

2、餐餐有魚(yú)。魚(yú)是北海人餐桌上每餐不可缺少的一道菜，所以有人稱(chēng)“北海人貓相”。可是魚(yú)的種類(lèi)很多，北海人喜歡的有沙箭魚(yú)、油甘魚(yú)、龍利、狗利、巴鰈、黃蠟、桂花魚(yú)、留魚(yú)等。

3、喜歡咸魚(yú)稀飯。咸魚(yú)是北海特產(chǎn)，咸魚(yú)稀飯是北海人夏天最喜歡的主食，吃起來(lái)爽口酥香。

4、喜歡涼茶。受亞熱帶氣候的影響，北海人吃東西易上火，平時(shí)習(xí)慣喝杯涼茶，如：廣東涼茶、王老吉、十三味、五花茶、二十四味、茅根竹蔗水、羅漢果茶等。北海最有名的涼茶店應(yīng)數(shù)“黃圣祥涼茶店”。

5、白切雞。白切雞是北海人過(guò)年過(guò)節(jié)必不可少的一道菜。

三、北海名菜

1、海鮮類(lèi)：白灼蝦、白灼蟹、墨魚(yú)炒西芹、香麻魷魚(yú)絲、車(chē)螺芋檬、魷魚(yú)筒、香煎馬鮫魚(yú)、清蒸黃蠟魚(yú)、清蒸桂花魚(yú)、生吃沙蟲(chóng)（泥蟲(chóng)）等。

2、肉類(lèi)：牛肉巴、五香狗肉等。

3、粥類(lèi)：青蟹粥、車(chē)螺粥、沙蟲(chóng)粥、泥丁粥等。

四、風(fēng)味小吃

雞矢藤、瓜皮醋、甜酒、甜酒湯圓、卷粉、年糕、牛腩粉、炸蝦子餅、蘿卜糕、沙蟹汁、烤魷魚(yú)絲、白鴿粥、黃鱔粥等。

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