進入暑期，希爾頓集團、釣魚臺美高梅酒店集團等紛紛推出夏日美食季活動。其中，希爾頓集團于即日起至8月31日舉辦第四屆“主廚季”系列活動，消費者可以前往其國內旗下250多間餐廳，體驗主廚團隊的招牌菜品。另外，即日起至9月30日，釣魚臺美高梅酒店集團聯合旗下青島釣魚臺酒店、青島美高梅酒店、上海蘇寧寶麗嘉酒店、澳門美獅美高梅酒店等，舉辦第三屆“賞味·星廚”美食活動。

酒店餐飲是“寶藏”，招牌菜成為探索目的地的窗口

(資料圖片)

新京報貝殼財經記者了解到，今年夏季酒店集團舉辦的美食活動多以傳承與創新、本土美食與時令食材、美食藝術跨界等主題為主。希爾頓大中華及蒙古中區運營副總裁李忠信表示：“美食是連接客人和當地文化的紐帶，希望以多維角度展現目的地美食精髓和生活方式，令一道道佳肴成為食客探索目的地的一個窗口，體驗多元風土滋味。”

北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳的招牌烤鴨。

比如，北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳的招牌菜品“客家山捻酒梅干菜扣腩排”，源自中餐行政主廚王春增對“家鄉味道”的思念；北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳主廚薛菲是土生土長的北京人，其招牌菜品是“秦唐京韻果香烤鴨”。另外，活動期間，客人還可以品嘗到成都華爾道夫酒店中餐廳的“水煮澳洲和牛”，據說是源于行政總廚楊凱記憶深處的調味；順德海駿達希爾頓酒店希粵軒中餐廳的“民舍家魚釀八寶”，則是地道順德家鄉味道。

北京消費者孫梅表示，她出差或者旅游時，希望能品嘗到當地特色美食，但她也坦言對酒店美食了解不多，“有一次，我在杭州出差，通過當地朋友推薦，才知道入住酒店的餐廳本身就有特色美食。”孫梅表示，如果能在酒店吃到地道的特色美食，會傾向選擇酒店餐廳，“因為環境、服務和衛生更有保障，也不用排隊等號。”

美食領域資深人士雷伊告訴新京報貝殼財經記者，近年來在目的地體驗方面，美食越來越重要。“但是，大家更多會尋找排隊的網紅餐廳，認為高星酒店的餐飲多以商務宴請為主，沒有本土特色。”他指出，其實酒店餐飲是個值得挖掘的“寶藏”，有很多特色招牌菜品值得體驗，這需要酒店進行更多宣傳。

可充分利用自身資源和優勢，打造明星級別的主廚及招牌菜品

據釣魚臺美高梅酒店集團方面介紹，“賞味·星廚”美食活動以“食藝無界”為主題，將在地美食與跨界藝術融合于中華餐飲文化。比如，青島釣魚臺酒店、青島美高梅酒店以數字化藝術藏品的形式，引入酒店的科技藝術空間，呈現青島這個城市的山川海洋之美；上海蘇寧寶麗嘉酒店將美食、科技與藝術融合，打造一場充滿光影未來感的摩登美食秀。

成都釣魚臺精品酒店招牌菜“參皇養元竹蓀湯”。

活動期間，消費者可以去成都釣魚臺精品酒店品嘗招牌菜“參皇養元竹蓀湯”，據介紹，酒店行政總廚王輝于1982年加入北京釣魚臺國賓館。此外，成都釣魚臺精品酒店御苑餐廳的“椒麻山楂鱈魚卷”、三亞美高梅度假酒店的“糟粕醋燴小青龍”等菜品都極具地方特色，同時融入了主廚的創意。此外，本次活動的澳門站，還邀請澳門土生土長、被譽為中港澳中菜大師級人物的林振國，與澳門美獅美高梅酒店中餐行政副總廚譚炎燦攜手推出“女兒紅花雕蒸奄仔蟹”，特意挑選本地最具代表性的奄仔蟹入饌。

酒店獨立咨詢師趙之然認為，越來越多的年輕人將當地美食視為旅游主打體驗元素，餐飲本身也是酒店很重要的一部分，有的酒店餐飲效益甚至超過客房。隨著今年暑期游火爆，酒店通過舉辦各種美食活動，加強消費者與酒店及目的地之間的關聯性，這也是酒店未來多元化發展的趨勢之一。趙之然建議，酒店可充分利用自身資源和優勢，打造明星級別的主廚及招牌菜品，做高端“網紅”餐飲。“實際上，酒店餐廳有的本身就是米其林或者黑珍珠星級餐廳，有一定知名度，如果能跟本地美食文化或者主廚個人特色結合，會更受市場和消費者的青睞。”

（文章來源：新京報）

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